Crema de espárragos verdes. Recetas caseras. Comida casera a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Ingredientes

• 600 g. de espárragos trigueros
• 300 g. de agua
• 1 cebolla
• 50 g. de queso fresco de untar
• 40 g. de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Orégano
• Sal

Elaboración

Quitamos la parte del tallo de los espárragos, lavamos y escurrimos. En una cazuela los ponemos a hervir con el agua y sal durante 20 m. aproximadamente. Cuando comprobemos que están tiernos reservamos.

Pelamos la cebolla y la cocemos en el mismo caldo de los espárragos durante unos minutos.

Reservamos unos espárragos para decorar  y el resto los introducimos en la batidora. Incorporamos la cebolla, el caldo de la cocción, el queso fresco, el queso parmesano y un chorrito de aceite en la batidora y trituramos bien. Incorporamos agua si fuera necesario para darle la textura que queramos.

Servimos en cuencos individuales decorados con los espárragos reservados y orégano espolvoreado.


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Receta de crema de calabaza. Recetas caseras. Comida casera a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Crema de calabaza. Recetas caseras
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(Con Thermomix) Si no tenésis Thermomix podéis seguir la receta en cazuela tradicional siguiendo los mismos tiempos.

Ingredientes

• 500 g. de calabaza
• 2 puerros
• 500 g. de caldo de verduras
• 1/2 vaso de vino blanco
• Pimienta de limón
• Sal
• Cebollino picado
• Leche de coco
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Pelamos y limpiamos la calabaza y los puerros

Ponemos el aceite en el vaso, echamos los puerros y programamos 5 m. 100º vel. 1. Pasado el tiempo añadimos la calabaza troceada y el resto de ingredientes excepto la leche de coco. Programamos 25 m. 100º vel. 1.
Trituramos 1 m. vel 8

Servimos muy caliente en cuencos individuales con cebollino espolvoreado y un chorrito de leche de coco.

Está riquísima!



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CURSO DE COCINA ON LINE 9. Cremas calientes

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Siguiendo con el tema que empezamos la semana pasada, hoy os dejo recetas de las cremas calientes que más me gustan. Unas muy fáciles y otras más especiales pero todas ricas y sobre todo sanas. Las cremas calientes junto con las sopas son los platos más apetecibles en los meses de otoño e invierno.

Como decíamos la semana pasada, la base de las cremas son los caldos, es importante tener en cuenta que el resultado final dependerá de la calidad de nuestro fondo. Os recomiendo que esos días que tenéis tiempo y os apetezca cocinar, los dediquéis a elaborar caldos y congelarlos en moldes para cubitos, es un formato muy cómodo para utilizarlos posteriormente.




CREMA DE CARABINEROS CON CRUJIENTE Y HUEVAS DE MÚJOL

CREMA REINA

CREMA MARINERA

CREMA DE INVIERNO

CREMA DE AHUMADOS

CREMA DE ZANAHORIAS CON JENGIBRE

CREMA DE CALABACÍN LIGERA





Las cremas frías son una especialidad de nuestra tienda



* Lecciones anteriores



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Crema reina. Recetas caseras. Comida casera a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Crema reina. Recetas caseras
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(Con Thermomix)

Ingredientes

• 200 g. de almendras
• 3 puerros
• 1 diente de ajo
• 100 g. de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 l. de caldo de ave
• 200 g. de nata líquida
• Zumo de 1/2 limón
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Elaboración

Vertemos en el vaso las almendras y trituramos 20 s. vel. 9. Reservamos en un cuenco
Ponemos en el vaso los puerros cortados en rodajas, el diente de ajo, la mantequilla y el aceite y programamos 5 m. temp. 100º vel. 4

Seguidamente agregamos las almendras molidas, la mitad del caldo y la nata, la sal, pimienta  y nuez moscada. Programamos 12 m. temp. 100º vel. 4

Por último incorporamos el zumo de limón y el resto del caldo y programamos 5 m. temp. 90º vel. 5


Es una crema exquisita.


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Crema marinera. Recetas caseras. Comida casera a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Crema de marinera. Recetas caseras
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(Con Thermomix)

Ingredientes

• 250 g. de mejillones
• 100 g. de gambas
• 2 carabineros
• 2 filetes de merluza
• 2 filetes de rape
• 1 hoja de laurel
• 200 g. de nata líquida
• 50 g. de brandy
• Pimienta
• Azafrán
• Cayena (opcional)
• Perejil

Para el sofrito

• Aceite de oliva virgen extra
• 3 puerros
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla mediana

Elaboración

Limpiamos y hervimos los mejillones en 1/2 l. de agua. Cuando se abran quitamos de las conchas y reservamos los mejillones por un lado y el agua por otro.

Pelamos las gambas y los carabineros y ponemos las cáscaras y las cabezas en el vaso junto con 3 cubiletes de agua y programamos 5 m. temp. 100º vel. 4. Colamos y reservamos el caldo junto con el de hervir los mejillones.

Limpiamos muy bien el vaso y vertemos los ingredientes del sofrito. Programamos 6 s. vel. 3 y 1/2 hasta que quede todo bien troceado. Después programamos 7 m. temp. 100º vel. 4.

Cuando termine incoporamos los pescados cortados en trocitos, los cuerpos de las gambas y los carabineros, el laurel y el cado reservado más 300 g. de agua (3 cubiletes). Programamos 12 m. temp. 100º vel. 4.

Añadimos la nata, el brandy y los mejillones, l apimienta, el azafrán y la cayena y si la crema no está totalmente homogénea triturar a vel. 8 hasta que tenga la textura deseada.

Servimos con perejil espolvoreado y unas gambas para adornar



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Receta de crema de invierno. Recetas caseras. Comida a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Crema de invierno. Recetas caseras
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(Con Thermomix)

Ingredientes

• Aceite de oliva virgen extra
• 350 g. de patatas peladas y troceadas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 750 g. de caldo de verduras
• Pimienta

Elaboración

Vertemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 20 m. temp. 100º vel. 4
cuando haya pasado el tiempo de cocción comprobamos la consistencia y si fuera necesario añadir agua. Si desea la crema muy fina programamos 20 s. vel. 6
Servimos con huevo cocido, jamón serrano picado, picatostes....

Para darle más sabor se le puede añadir unos espárragos y para que tenga más vitaminas unas hojas de lechuga.


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Receta de crema de ahumados. Recetas caseras. Comida a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Crema de ahumados con hojaldre. Recetas caseras
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(Con Thermomix)

Ingredientes

• 100 g. de salmón ahumado cortado en trozos
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 1 diente de ajo
• 6 setas
• 500 g. de fumet de pescado
• Cayena
• 200 g. de nata líquida
• Sal

Elaboración

Vertemos en el vaso la mantequilla y el aceite. Añadimos las verduras y programamos 8 m. temp. 100º vel. 4.
Agregamos el fumet de pescado, la sal  y la cayena y porgramamos 12 m. temp. 100º vel. 5. En los últimos 5 m. incorporamos la nata.
Añadimos el salmón y programamos 6 s. vel. 4 hasta que quede todo lo picado que nos guste. Rectificamos la sazón.

Dejamos enfríar y disponemos en cuencos individuales aptos para el horno. Ponemos un disco de hojaldre en cada cuenco (o en la sopera si no queremos servirlo de manera individual) pegándolo a los bordes con huevo batido. Pintamos la superficie con huevo e introducimos en el horno precalentado a 200º hasta que el hojaldre esté dorado y se haya abombado.

Servimos

También se puede utilizar cualquier otra clase de pescado ahumado



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Receta de crema de carabineros con crujiente de carabineros y huevas de mújol. Recetas caseras. Comida a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Crema de carabineros con crujiente de carabineros y huevas de mújol. Recetas caseras
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Ingredientes

• 4 carabineros
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 copa de brandy
• 100 g. de nata
• 40 g. de arroz
• Aciete de oliva virgen extra
• Sal
• Cebollino
• Pasta brick
• Huevas de mújol

Elaboración

Echamos un chorrito de aceite en una cazuela y calentamos. Añadimos las cabezas de los carabineros y la cáscara que recubre la última parte de la cola y salteamos. Presionamos las cabezas para que salga el máximo jugo y flambeamos con el brandy con mucho cuidado

Limpiamos el puerro y la zanahoria y los troceamos

Incorporamos a la cazuela 1 l. de agua fría, el puerro y la zanahoria. Cuando el agua empiece a hervir agregamos el arroz, sazonamos y dejamos cocer durante 20 m. (el resultado tiene que ser un arroz pasado).

Pasado el tiempo, trituramos todos los ingredientes con la batidora, colamos y volvemos a poner en el fuego para que espese ligeramente. Agregamos un poco de nata líquida para suavizar la crema dejando que de el último hervor.

Para preparar el crujiente de carabineros cortamos dos obleas de pasta brick para obtener cuatro rectángulos. Hacemos dos cortes en la cola de los carabineros para que no se encojan al freírlos. Colocamos un carabinero sobre cada rectángulo de pasta brick, enrollamos, pinchamos con un palillo y freímos con abundante aceite. Retiramos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

Servimos la crema en un plato hondo con un cordoncillo de nata líquieda alrededor. Adornamos con las huevas de mújol y los crujientes de carabineros (también se pueden servir estos en un plato adicional con una cucharadita de huevas encima.

Esta crema será el primer plato que http://www.comoencasademama.com/ comida a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara, incorporará a su menú especial de Navidad.

  

El mújol o Mugil cephalus es uno de los pescados de la familia de los Mugílidos más abundante en las costas mediterráneas de la Península Ibérica.

Existen varias preparaciones tradicionales que tienen como base o incluido entre sus ingredientes principales la carne de mújol. Este pescado se consume principalmente en asado, a la espalda, a la sal o en elaboraciones y recetas algo más complejas como el famoso caldero.
No obstante las elaboraciones más conocidas son los salazones y en concreto la hueva de mújol.

CURSO DE COCINA ON LINE. 6. Caldos o fondos de cocina

 

Ya hemos visto la equipación básica y las técnicas de cocina más utilizadas, en este nuevo capítulo hablaremos de los caldos, las sopas y las cremas y, como siempre, os daré algunas recetas para que podáis ponerlo en práctica.

CALDOS

Los fondos o caldos son un de los elementos indispensables en la cocina. Cuando hablamos de fondo o caldo nos referimos al caldo que se consigue después de cocer prolongadamente uno o varios ingredientes (verduras, carnes, pescados, huesos, etc.)
Se llaman "fondos" porque se utilizan como base para elaborar otros platos como salsas, sopas, purés, guisos o para mojar braseados por ejemplo.
En el mercado existen pastillas de caldo concentrado que nos permite de una manera muy cómoda tenerlo a mano pero yo te invito a que pruebes hacerlos tú, siempre el sabor es más casero y más rico, además de nutritivo y sano puesto que no llevan aditivos ni conservantes. Una vez hecho se pueden congelar en porciones para tenerlos a mano cuando los necesites.

Existen 3 fondos o caldos fundamentales en la cocina: el caldo de verduras, el de pollo y el fumet de pescado.

1. CALDO DE VERDURAS
2. CALDO DE POLLO (también llamado fondo blanco)
3. FUMET DE PESCADO

A pesar de que estos son los más utilizados no podemos olvidarnos del llamado fondo oscuro y de los glacés.

 

4. FONDO OSCURO  Este fondo es el que se utiliza para la salsa "demiglacé" y para mojar braseados y guisos de carne.

5. GLACÉ Y DEMI-GLACÉ

Y para que vayáis practicando, os dejo una receta muy apropiada para otoño y que aunque se suele hacer con fondo blanco, en Inglaterra la hacen con fondo oscuro o demi glacé....a vuestra elección

• SOPA DE CEBOLLA

* Lecciones anteriores



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Receta de crema de zanahoria con jengibre. Comida a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Crema de zanahoria con jengibre. Recetas caseras
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Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 puerro
• 8 zanahorias
• 1 l de caldo vegetal
• 1 naranja
• 1 raíz de jengibre

Elaboración

Pochamos en una olla la cebolla, el puerro y las zanahorias y añadimos un trocito de jengibre.

Añadimos el caldo vegetal. Cuando se ablande, exprimimos el zumo de naranja y dejamos la cáscara mientras hierve todo  

Pasamos todo por la batidora y podemos echar la cáscara de la naranja rallada para dar más sabor.

Al servirlo, espolvoreamos con cilantro fresco picado y jengibre fresco rallado

Siempre hacía la crema de zanahoria de manera tradicional, con puerro y zanahoria, un día encontré esta receta propuesta por Marta Aranzadi y desde entonces no la hago de otra manera porque es una de las cremas más solicitadas por los clientes de http://www.comoencasademama.com/ comida a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

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Receta de Crema de verduras. Comida casera a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Receta de Crema de verduras
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I
ngredientes

• 300 g. de espinacas
• 2 puerros
• 1 nabo
• 3 zanahorias
• 3 patatas medianas
• 1 calabacín
• 1 rama de apio
• 100 g. de judías verdes
• 100 g. de calabaza
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 100 g. de tomate frito casero
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Lavamos muy bien todas las verduras y las partimos en trozos. Las ponemos en una olla rápida (es de los pocos platos que hago en olla rápida porque me gusta el resultado) y echamos un buen chorro de aceite y  sal. Una vez que empiece a hervir, a máxima presión, las dejamos 10 m. Pasado este tiempo dejamos reposar hasta que la olla pierde la presión lentamente (quizá tarde un par de horas pero no es necesario abrirla antes porque de esta manera se mezclan mejor los sabores).

Abrimos, trituramos y corregimos la sal y el agua.

Servimos acompañado de picatostes.

Mucha gente me comenta que esta forma de elaboración es paradójica y realmente lo es, utilizamos una olla rápida y después esperamos a que se siga cociendo lentamente hasta que pierde presión. No obstante, es como lo hago yo porqu el resultado me gusta más, y así os lo cuento.


Este producto y muchos más los puedes adquirir en frascos de 1 l. en la tienda de productos caseros de www.comoencasademama.com comida casera a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Comida a domicilio Madrid y Alcalá de Henares: Receta de Crema de calabacín ligera

Comida a domicilio Madrid y Alcalá de Henares www.comoencasademama.com

Con Thermomix

Ingredientes:

• 50 ml de aceite 
• 1 puerros, sólo la parte blanca, o una cebolla
• 1 dientes de ajo
• 700 g. de calabacines pelados y troceados 
• 400 ml de agua
• Sal 
• 2 quesitos en porciones 
• Pimienta

Preparación:

• Verter en el vaso el aceite, la mantequilla, los puerros cortados en rodajas y los ajos, y se programa 5 minutos, 100º, velocidad 5. 
• Parar la máquina y agregar todos los ingredientes restantes, excepto los quesitos, y programe 20 minutos, 100º, velocidad 5. Cuando termine el tiempo, si no ha quedado todo bien triturado, programe 20 segundos en velocidad 6. 
•  Agregue los quesitos y programe 5 minutos más a 90º, velocidad 5. 
• Incorpore más agua o leche si lo desea, rectifique la sazón si fuera necesario y sirva espolvoreada con perejil picado o cebollino.