Receta de huesos de santo. Recetas caseras. Comida a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Huesos de santo. Recetas caseras
Comida casera a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara http://www.comoencasademama.com/

Como algunos ya sabéis, soy una enamorada de los dulces tradicionales típicos de fechas especiales que se han convertido en mis favoritos. Las Torrijas todavía no tienen rival, pero andan muy cerca el Mazapán, el Roscón de Reyes y los Huesos de Santo.
Los tradicionales Huesos de Santo no son más que canutillos de mazapán rellenos de crema de yema. Actualmente el relleno ha evolucionado y es fácil encontrar Huesos de Santo de trufa, coco, chocolate, frambuesa.....

Ingredientes

Para el mazapán

• 100 g. de azúcar
• 175 g, de almendras
• 50 g. de agua
• Azúcar glass

Para el relleno de yema

• 100 g. de azúcar
• 4 yemas
• 50 g. de agua

Elaboración

Para el mazapán
Introducimos las almendras en el vaso y pulverizamos programando 15 s. a velocidades progresivas 5-7-9. Reservamos en un bol.
Hacemos el almíbar echando en el vaso el azúcar y el agua y programando 4 m. temp. 100 vel. 4. Tiene que quedar fuerte, si no, cocemos más.
Incorporamos las almendras y mezclamos a velocidades 3-4 hasta que consigamos una masa homogénea. Sacamos y reservamos en un bol hasta que se enfríe.

Para el relleno
Primero hacemos el almíbar como en el paso anterior. Introducimos en el vaso el agua y el azúcar y programamos 4 m. vel. 100 vel. 4
Reservamos en un vaso y lo mantenemos caliente
Limpiamos muy bien el vaso y la tapa. Ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos las yemas y las montamos a vel. 2 y 1/2 o 3 durante 4 m.
Bajamos a vel. 1 y vamos incorporando poco a poco el almíbar. Calentamos a 80º vel. 1 hasta que la masa espese.
Dejamos enfríar

Cubrimos la superficie en la que amaseremos el mazapán con azúcar glass para darle el toque blanco que tienen los Huesos de santo. Colocamos el mazapán y amasamos con un rodillo.
Cortamos cuadrados o rectángulos, dependiendo del tamaño que queramos hacer el canutillo, y formamos los canutillos poniendo algo cilíndrico en el medio (palillos chinos, lápiz....) y uniendo los extremos de la masa. Una vez terminado el proceso, extraemos el cilindro y los dejamos secar.
Rellenamos de yema con una manga pastelera y decoramos con azúcar.

Es un poco entretenido pero merece la pena.

También los puedes encontrar en la tienda online de productos caseros de http://www.comoencasademama.com/ comida a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Receta de Figuritas de Mazapán. Recetas caseras. Comida a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Figuritas de Mazapán. Recetas caseras
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Me gusta tanto el mazapán que lo suelo hacer todo el año porque el mazapán artesanal es exquisito y mucho más económico que si lo compramos en época de Navidad. Lo mismo sucede con el resto de dulces tradicionales típicos de fechas especiales como las Torrijas, Buñuelos de Viento, Roscón de Reyes o Huesos de Santo, en nuestra tienda online de productos caseros los tienes disponibles todo el año.

Aquí os dejo mi receta del mazapán con la Thermomix, he de confesar que es una de las masas de hacer más complicadas si no se dispone de una amasadora.


Ingredientes

• 250 g. de azúcar
• 250 g. de almendras crudas
• 1 clara de huevo

Elaboración
Pulverizamos el azúcar durante 30 s. a velocidades progresivas 5-7-9
Añadimos las almendras y pulverizamos con la mima técnica durante 15 s.
Incorporamos la clara de huevo y mezclamos 20 s. vel. 6
Retiramos la pasta y cortamos bolitas con un cortapastas. Yo, como siempre voy con prisas, suelo hacer palitos y les doy forma de lazo montando uno sobre otro, queda bonito, es fácil y más rápido que si hacemos otras formas con moldes.
Pintamos con huevo y gratinamos en el horno hasta que la parte de arriba esté tostadita.

Exquisito!!!!


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Receta de Roscón de Reyes. Recetas caseras. Comida a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Roscón de Reyes. Recetas caseras
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Uno de mis dulces preferidos junto al resto de postres tradicionales en fechas especiales tales como las Torrijas, el Mazapán, Buñuelos de Viento o los Huesos de Santo.
Desde que los hago, en mi casa nos reunimos todos el día 6 de Enero para tomarlo con chocolate, nunca más los hemos vuelto a comprar.


(Con Thermomix)

Ingredientes

• 150 g. de azúcar
• Piel de 1/2 limón y 1/2 naranja
• 150 g. de leche
• 2 nueces de levadura de panadería (yo la compro en Mercadona, en la sección de mantequillas)
• 100 g. de mantequilla o margarina
• 2 huevos
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de agua de azahar
• 550 g. de harina de fuerza
• 1 huevo para pintar
• Azúcar granulada
• Frutas escarchadas para decorar o almendras picadas en cuadraditos o láminas

Elaboración

Vertemos el azúcar en el vaso y pulverizamos 30 s. a vel. 5-7-9 progresivo.
Añadimos las pieles de naranja y limón y repetimos la misma operación
Agregamos la leche y programamos 2 m. temp. 40º  vel. 5
Añadir siguiendo el orden, la mantequilla, la levadura, los huevos, el agua de azahar y la sal. Batimos unos segundos a vel. 5 para que se mezclen
Añadimos la mitad de la harina y programamos 15 s. vel. 6
Incorporamos la harina restante y amasamos 5 m. vel. espiga.
Sacamos y reservamos en un bol. Tapamos con un paño y dejamos fermentar durante algunas horas para que doble el volumen (yo lo pongo cerca de un radiador y se hace enseguida)
Pincelamos la bandeja de horno con mantequilla o margarina. Ponemos la masa en el centro en forma de bola y hacemos un agujero central que vamos estirando por los bordes. Es mejor que el agujero sea grande y la masa quede en círculo lo menos ancho posible porque en el horno subirá.
Pintamos con el huevo batido, lo adornamos con frutas y añadimos azúcar glass.
Introducimos en el horno y dejamos 30 m. aproximadamente a 200º.

Con esta cantidad salen 2 roscones medianos o uno grande.



Este producto lo puedes encontrar todo el año en la tienda online de productos caseros de http://www.comoencasademama.com/ comida a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Receta de crema pastelera. Recetas caseras. Comida casera a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Crema pastelera. Recetas caseras
Comida a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara www.comoencasademama.com

(Con Thermomix)

Ingredientes

• 130 g. de azúcar
• La piel de una naranja
• 3 huevos
• 2 cucharadas de azúcar vainillada
• 600 g. de leche
• 50 g. de licor (optativo)
• 30 g. de maicena

Elaboración

Ponemos la mariposa en las cuchillas, vertemos todos los ingredientes y programamos 7 m. 90º vel 1 y 1/2. Cuando termine dejamos girando 1 m. más, sin temperatura, a la misma velocidad.
Volcamos en un recipiente y quitamos la piel de la naranja.


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Receta de buñuelos de viento. Recetas caseras. Comida a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Buñuelos de viento. Recetas caseras
Productos caseros a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara www.comoencasademama.com

(Con Thermomix)

Ingredientes

• 1 cucharada de mantequilla
• 170 g. de harina
• 250 g. de agua
• 4 huevos
• 1 pellizco de sal
• Aceite de girasol para freír
• 1 sobre de levadura
• 1 cucharadita de azúcar

Elaboración

Vertemos en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programamos 5 m. temp. 100º vel. 1
Añadimos la levadura y la harina y programamos 15 s. vel. 4. Dejamos enfriar ligeramente retirando el vaso de la base.
Colocamos de nuevo el vaso , batimos los huevos,  programamos vel. 4 y vamos añadiendo los huevos batidos  poco a poco.
Volcamos la masa en un bol y dejamos reposar la masa entre 30 m. y 2 horas.

Pasado el tiempo, ponemos aceite en una sartén. Cuando esté muy caliente echamos cucharaditas de la masa y dejamos hasta que estén dorados por ambos lados.

Con una manga pastelera, rellenamos con crema pastelera o nata montada y espolvoreamos con azúcar glass. A mí los que más me gustan son los de crema, me recuerdan a mi abuelo que como a veces os he comentado, era repostero y nos traía estos y otros dulces de la pastelería en la que trabajaba, Salinas,  una de las mejores y más tradicionales de Alcalá de Henares.


En la tienda de productos caseros de www.comoencasademama.com comida casera a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara, podrás encontrar buñuelos de viento de elaboración artesana todo el año.

Receta de Tarta de Santiago. Recetas caseras. Comida casera a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Tarta de Santiago. Recetas caseras
Comida a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara www.comoencasademama.com

(Con Thermomix)

Ingredientes

• 250 g. de almendras crudas
• 3 huevos y 4 yemas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 200 g. de azúcar
• La piel de un limón
• 50 g. de harina
• Un sobre de levadura en polvo
• Un pellizco de sal

Elaboración

Ponemos en el vaso el azúcar y glaseamos a vel. progresivas 5-7-9 durante 30 s. Añadimos la cáscara del limón y repetimos la misma operación.
Retiramos el cubilete, añadimos las almendras y programamos 12 s. vel. progresivas 5-7-9 hasta que estén bien trituradas
A continuación, añadimos el resto de ingredientes excepto la levadura y la harina, mezclamos bien a vel. 6 durante unos segundos e incorporamos la levadura, la harina y la sal. Mezclamos 6 s. a vel. 4

Engrasamos un molde para hornear. Vertemos la masa y lo introducimos en el horno a 210º durante 15-20 m. aproximadamente. Para ver si la tarta está hecha podemos pinchar con una brocheta, si sale limpia está lista.

Ponemos una cruz de Santiago o una concha de vieira en el centro y espolvoreamos la superficie con azúcar glass.


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Comida a domicilio Madrid y Alcalá de Henares: Receta de Rosquillas de "San Isidro", tontas y listas

Comida a domicilio Madrid y Alcalá de Henares  www.comoencasademama.com  Bandeja de 12  rosquillas 9 €

Rosquillas tontas y listas (con Thermomix) 

Ingredientes: 

Para las rosquillas tontas

• 4 huevos
• 150 g. de azúcar
• 200 g. de aceite de oliva (0,4º)
• 30 g. de licor de anís
• Anís en grano
• 500 g. de harina
• Un sobre de levadura
• 1 huevo batido para pintar

Para las rosquillas listas

Jarabe para bañarlas

• 250 g. de agua
• 100 g. de azúcar

Glaseado:

Para el glaseado blanco de anís

• 150 g. de azúcar
• 2 claras
• Una cucharada de zumo de limón
• Una cucharada de agua
• Una cucharada de licor de anís

Para el glaseado de limón

• 150 g. de azúcar
• 2 claras
• El zumo de medio limón
• Esencia de limón o la ralladura de la cáscara de medio limón
• Una cucharada de agua

Preparación:

Las rosquillas base son las tontas…empecemos….

• Colocar la mariposa en las cuchillas, poner el azúcar y los huevos y programas 10 m. vel. 4
• Agregar el aceite, el licor y los anises y mezclar 5 s. vel. 2. Quitar la mariposa
• Incorporar la harina y programar 30 s. vel. 6
• Amasar 7 m. vel. Espiga
• Dejar reposar 15 m.
• La masa es blanda pero se tiene que poder manejar con las manos, si no es así, añadir más harina.
• Hacer 24 bolitas y con las manos mojadas introducir el dedo por el centro para hacer la forma de las rosquillas
• Pintar con el huevo batido
• Poner en sobre un papel en la bandeja del horno y hornear durante 15 m. aproximadamente (pinchar para ver si está la masa hecha), tienen que quedar cuarteadas. Poner la parte de arriba del horno durante un par de minutos para que tomen el color oscuro que les caracteriza.

Ya las tenemos!!!! Si ahora las queremos convertir en listas seguimos…..

Jarabe:

• Poner en el vaso el agua y el azúcar y programar 7 m. tem. 100º y vel. 2
• Sumergir las rosquillas en este jarabe caliente

Glaseado:

• 
  
  Para el glaseado de limón introducir la cáscara de limón y pulverizar 20 s. vel. Progresiva 5-10. Si optamos por el glaseado de anís saltar este paso.
• Pulverizar el azúcar programando 20 s. a velocidad progresiva 5-10
• Agregar las claras y la cucharada de zumo de limón (en el glaseado de limón el zumo de medio limón)
• Poner la mariposa y programar 3 m. vel. 4
• Por el bocal, con la máquina en marcha, verter una cucharada de agua y para el glaseado de anís una cucharada de licor de anís.
• Pintar con este glaseado las rosquillas bañadas en jarabe. Dejar secar.

Comida casera para llevar Madrid y Alcalá de Henares: Receta de Torrijas del "abuelo" con almíbar

Comida a domicilio Madrid y Alcalá de Henares www.comoencasademama.com  Bandeja de 6 torrijas 12 €



Ingredientes: (Para 3 barras de pan)

Para las torrijas:

• 3 barras de pan “normal” reciente
• 6 huevos
• 1 l. de leche entera
• 1 l. de aceite

Para el almíbar:

• 1 y ½ de agua
• 3 ramas de canela
• Anís en grano (un puñadito)
• 1 k. de azúcar

Preparación:

• Se corta el pan en oblicuo para que las torrijas sean más grandes y tengan mejor vista
• Se baten los huevos
• Se sumergen en leche y se retiran cuando estén bien empapadas
• Se pasan por huevo
• Se fríen en abundante aceite (yo lo hago en una sartén del tamaño de una paella para 6 personas y de esta manera me salen 4 sartenadas de torrijas)
• En una olla grande se echan los ingredientes del almíbar y a fuego lento, removiendo para que no rompa a cocer, lo dejamos 15 minutos aproximadamente.
• Se sumergen todas las torrijas en la olla y se dejan al menos 8 horas para que se empapen con el almíbar. Para los golosos las últimas son las mejores y no importa que se queden empapando 3-4días que es lo que duran aproximadamente.
• Se sirven con canela molida por encima y un poco de almíbar

Recomendaciones:

No es difícil hacerlas pero si laborioso y la organización es lo más importante. Os cuento como me organizo yo para hacerlo más fácil. Se necesitan los siguientes recipientes:

Tabla para cortar el pan. Yo lo voy cortando por barras

Bol grande con la leche

Una bandeja para ir dejando las torrijas empapadas en leche (yo las empapo de diez en diez aproximadamente)

Una fuente grande, honda, con los huevos batidos. Esta fuente la dejo al lado de la sartén y voy pasando las torrijas a medida que las voy echando, escurriéndolas bien para que luego no queden los hilos del huevo sobrante.

Una vez fritas se van dejando en una fuente grande, plana en este caso, con papel de cocina absorbente

  

Las llamo del abuelo porque fue él quién nos enseñó a hacerlas. Trabajó durante toda su larga vida en “Salinas”, la pastelería por excelencia de Alcalá de Henares ubicada en la plaza de Cervantes, y llegó a ser el repostero más longevo de la Comunidad de Madrid.

En la cocina los tributos a las abuelas son numerosos pero no tanto a los padres y abuelos…. por eso me apetecía hacérselo a él. Falleció hace 6 años, a los 94, y todavía, cada vez que hago dulces me acuerdo de él, me encantaría tenerle cerca.