Lubina al hinojo. Comida y catering casero Madrid

Lubina o dora al hinojo
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Con Thermomix.

Ingredientes:

• 4 lubinas o doradas en filetes
• 300 gr. de hinojo fresco
• Zumo de limón
• Sal

Elaboración:

Sazonamos el pescado. Engrasamos el recipiente Varoma y colocamos los filetes de pescado. Entre ellos ponemos hojas de hinojo.

 

Introducimos en el vaso 500 gr. de agua, el zumo de limón y 100 gr. de hinojo. Programamos 20 m. temp. Varoma vel.1

 

Colocamos el Varoma sobre el vaso y programamos 10 m. temp. Varoma vel. 1

 

Comprobamos el punto de cocción del pescado y servimos inmediatamente con limón y unas hojas de hinojo.

Plato muy fácil, rico y saludable.



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Bacalao a la riojana (con tomate). Catering de comida casera a domicilio Madrid

Bacalao a la vizcaína
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La receta es con Thermomix pero, como siempre decimos, se puede hacer en un recipiente normal siguiendo los mismos pasos.

Ingredientes:

• 300 gr. de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 400 gr. de tomate frito casero
• 50 gr. de vino blanco
• 8 lomos de bacalao desalado
• 1 guindilla

Elaboración:

Troceamos la cebolla y la metemos en el vaso junto con los ajos. Lo trituramos 5 sg. a vel. 5. Lo rehogamos 8 m. temp. Varoma vel. 2.

Añadimos el pimiento, el tomate y el vino blanco. Programamos 5 m. temp. Varoma vel. 2.

Engrasamos el recipiente Varoma, ponemos los lomos de bacalao y lo colocamos en el vaso. Programamos 10 m. temp. Varoma vel. 2.

Servimos el bacalao, echamos la salsa por encima y espolvoreamos con perejil.



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Filete de lubina con frutos del bosque. Comida a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Filete de lubina con frutos del bosque. Recetas caseras
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Ingredientes:

• 2 lubinas grandes en filetes
• 2 cebolletas
• 2 naranjas
• 2 limones
• 100 g. frutos del bosque (yo los compro congelados, los de Carrefour son muy buenos y vienen muy bien presentados)
• 1 cucharadita de pimienta
• Vinagre de frambuesa
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

Lavamos muy bien las naranjas y los limones y retiramos la piel que cortamos en juliana. En un recipiente ponemos la piel cortada, cubrimos de agua y cocemos durante 1 minuto. Con las frutas peladas hacemos zumo y reservamos.

Pelamos las cebolletas, cortamos en aros y en una sartén pochamos a fuego lento. Cuando esté blandita, añadimos la pimienta, el vinagre de frambuesa, el zumo de los cítricos y sus pieles hervidas.
Cuando comience a hervir incorporamos los filetes de lubina, cubrimos con agua y dejamos cocer durante 5 minutos. A los 3 minutos de cocción incorporamos los frutos del bosque.




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Gratinado de merluza. Comida casera a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Merluza gratinada. Recetas caseras
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Ingredientes:

• 4 rodajas de merluza
• Harina
• Huevo
• Sal
• Mayonesa

Elaboración

Sazonamos las rodajas de merluza, las pasamos por harina, por huevo y las freímos en abundante aceite

Ponemos las rodajas de merluza en una fuente de horno, calentamos el horno con el gratinador encendido,  cubrimos la merluza con la mayonesa, metemos en el horno y dejamos hasta que la superficie esté dorada.

Se puede servir frío o caliente

Para rebajar calorías se  puede preparar el pescado cocido o la plancha

También podemos poner una cama de tomate en cada rodaja de merluza



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Pimientos de piquillo rellenos de gulas. Comida a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Pimientos de piquillo rellenos de gulas. Recetas caseras
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La elaboración de esta receta es con Thermomix pero sin ella se puede hacer también respetando los mismos tiempos

Ingredientes:

• 2 latas de pimientos del piquillo para rellenar
• 50 g. de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo fileteados
• 1 cayena
• 400 g. de gulas

Para la salsa

• 50 g. de aceite de oliva virgen extra
• 200 g. de cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 g. de pimientos verdes
• 100 g. de tomate frito casero
• 4 bolsas de tinta de calamar
• 50 g. de vino blanco
• Pimienta
• Sal

Elaboración

Para el relleno:

Ponemos en el vaso de la Thermomix los 50 g. de aceite y programamos  2 m., temp. Varoma vel. 1. Añadimos los dientes de ajo y la cayena y programamos otros 5 m. a la misma temp. y vel. 3 y ½.

Incorporamos las gulas y programamos  2 m. temp. Varoma y vel. cuchara. Sacamos y reservamos.

Sin lavar el vaso preparamos la salsa. Echamos el aceite en el vaso, la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate. Troceamos 20 sg. vel. 4 y programamos 10 m. vel. 1

Añadimos la tinta de calamar, la sal, el vino y la pimienta y programamos 5 m. temp. 100º vel, 1. A continuación trituramos 30 sg. vel. 7.

Rellenamos los pimientos con las gulas reservadas, los ponemos en una fuente amplia y regamos con la salsa de tinta.

Servimos 




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Pulpo a la plancha con sal ahumada y hummus. Recetas caseras. Comida casera a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Pulpo a la plancha con sal ahumada y hummus. Recetas caseras
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Ingredientes

• 1 pulpo
• Sal ahumada
• Aceite de oliva virgen extra
• Hummus

Elaboración

El pulpo puede ser congelado o fresco. Normalmente los que se comercializan suelen estar congelados porque el fresco quedaría muy duro debido a las fibras que caracterizan la carne. Yo recomiendo comprar el congelado previamente pero si nos decidimos por comprar un pulpo fresco debemos mazarlo, golpearlo antes de cocerlo para romper las fibras y que quede tierno. 
Una vez dicho esto comenzamos con la receta....

Cocemos el pulpo de la siguiente manera. Ponemos a cocer en una cazuela abundante agua con sal. Cuando comience a hervir, introducimos el pulpo en la cazuela y levantamos dos o tres veces (lo que popularmente se llama 'asustar' el pulpo) para dejarlo definitivamente dentro. Dejarlo cocer entre 20 y 30 minutos, pincharlo y, cuando esté blando, retirarlo del fuego.

Cortamos los tentáculos a lo largo y sazonemos con sal ahumada. Tapamos y dejamos reposar dos horas para que tome el sabor de la sal.
Pasado el tiempo hacemos a la plancha con un buen chorro de aceite de oliva.

Servimos acompañado de hummus.

Es una receta sin mucha complejidad en su elaboración pero con una mezcla de sabores que la elevan de categoría.


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Dorada a la sal. Comida casera a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Dorada a la sal. Recetas caseras
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Ingredientes

• 2 doradas
• 1 kg de sal gorda para cocinar

Para la salsa tártara

• Mahonesa
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 pepinillo en vinagre
• 2 cebollitas en vinagre
• 1 pimiento en vinagre
• Salsa worcestershire

Elaboración

Ponemos toda la sal en un recipiente y la mojamos ligeramente.
 

En una fuente de horno ponemos un lecho de sal, encima ponemos las doradas y cubrimos completamente con el resto de la sal

Lo metemos en el horno a 210º durante media hora aproximadamente.

Sacamos y retiramos la sal con mucho cuidado de que no se introduzca dentro de los pescados. Una vez limpias, extraemos los filetes y reservamos.

Hacemos la salsa tártara cortando en trozos muy pequeño las alcaparras, el pepinillo, las cebollitas y el pimiento.
En un bol ponemos la mayonesa, añadimos lo anterior y mezclamos muy bien. Por último añadimos la salsa worcestershire al gusto

Servimos en los filetes de dorada con la salsa y una ramita de tomillo para decorar.





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Volovanes de bacalao con trufa. Recetas caseras. Comida caseras a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Volovanes rellenos de bacalao y trufa. Recetas casersa
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Ingredientes

• 4 volovanes
• 30gr de bacalao desalado
• 1 trufa
• 100gr de cebolla
• ½ diente de ajo
• 30gr de harina
• 50ml de leche
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Rehogamos el ajo y la cebolla, añadimos el bacalao, dejamos cocer unos minutos y añadimos la harina. Poco a poco, sin dejar de remover, añadir la leche, para que vaya espesando. Salpimentar y reservar.

Calentar el horno a 180 grados , rellenamos los volovanes con la crema de bacalao y horneamos durante unos minutos hasta que se doren los volovanes.

Adornamos por encima con la trufa partida en finas láminas y con un poco de perejil picado espolvoreado por encima.

Los volovanes rellenos son muy fáciles de hacer y quedan muy vistosos para fiestas y celebraciones. Es uno de los pinchos que solemos hacer en la sección de comida rápida de www.comoencasademama.com comida a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Receta de tortilla de bacalao al estilo vasco. Recetas caseras. Comida casera a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Tortilla de bacalao al estilo vasco. Recetas caseras
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Ingredientes

• 4 huevos
• 400 g. de bacalao desalado
• 1 pimiento verde
• 2 cebollas frescas
• 1 diente de ajo
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Perejil

Elaboración

Cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento en tiras muy finas. En una sartén lo ponemos a pochar a fuego muy lento y tapado.
Cuando la cebolla esté transparente y el pimiento blando salpimentamos y añadimos el bacalao desmigado. Durante los primeros 3 minutos soltará el agua, después hay que dejar reducir un minuto más para que se evapore.

En un bol batimos los huevos, salpimentamos y echamos la mezcla anterior. Dejamos media hora para que se empape bien.

Preparamos una sartén con un poco de aceite para que no se nos pegue, volcamos la mezcla anterior y cuajamos lo suficiente para que se haga pero quede jugosa.

Servimos adornada con una ramita de perejil



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Crema marinera. Recetas caseras. Comida casera a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Crema de marinera. Recetas caseras
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(Con Thermomix)

Ingredientes

• 250 g. de mejillones
• 100 g. de gambas
• 2 carabineros
• 2 filetes de merluza
• 2 filetes de rape
• 1 hoja de laurel
• 200 g. de nata líquida
• 50 g. de brandy
• Pimienta
• Azafrán
• Cayena (opcional)
• Perejil

Para el sofrito

• Aceite de oliva virgen extra
• 3 puerros
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla mediana

Elaboración

Limpiamos y hervimos los mejillones en 1/2 l. de agua. Cuando se abran quitamos de las conchas y reservamos los mejillones por un lado y el agua por otro.

Pelamos las gambas y los carabineros y ponemos las cáscaras y las cabezas en el vaso junto con 3 cubiletes de agua y programamos 5 m. temp. 100º vel. 4. Colamos y reservamos el caldo junto con el de hervir los mejillones.

Limpiamos muy bien el vaso y vertemos los ingredientes del sofrito. Programamos 6 s. vel. 3 y 1/2 hasta que quede todo bien troceado. Después programamos 7 m. temp. 100º vel. 4.

Cuando termine incoporamos los pescados cortados en trocitos, los cuerpos de las gambas y los carabineros, el laurel y el cado reservado más 300 g. de agua (3 cubiletes). Programamos 12 m. temp. 100º vel. 4.

Añadimos la nata, el brandy y los mejillones, l apimienta, el azafrán y la cayena y si la crema no está totalmente homogénea triturar a vel. 8 hasta que tenga la textura deseada.

Servimos con perejil espolvoreado y unas gambas para adornar



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Receta de crema de ahumados. Recetas caseras. Comida a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Crema de ahumados con hojaldre. Recetas caseras
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(Con Thermomix)

Ingredientes

• 100 g. de salmón ahumado cortado en trozos
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 1 diente de ajo
• 6 setas
• 500 g. de fumet de pescado
• Cayena
• 200 g. de nata líquida
• Sal

Elaboración

Vertemos en el vaso la mantequilla y el aceite. Añadimos las verduras y programamos 8 m. temp. 100º vel. 4.
Agregamos el fumet de pescado, la sal  y la cayena y porgramamos 12 m. temp. 100º vel. 5. En los últimos 5 m. incorporamos la nata.
Añadimos el salmón y programamos 6 s. vel. 4 hasta que quede todo lo picado que nos guste. Rectificamos la sazón.

Dejamos enfríar y disponemos en cuencos individuales aptos para el horno. Ponemos un disco de hojaldre en cada cuenco (o en la sopera si no queremos servirlo de manera individual) pegándolo a los bordes con huevo batido. Pintamos la superficie con huevo e introducimos en el horno precalentado a 200º hasta que el hojaldre esté dorado y se haya abombado.

Servimos

También se puede utilizar cualquier otra clase de pescado ahumado



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Lenguado al limón. Recetas caseras. Comida casera a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Lenguado al limón
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Ingredientes

• 4 lenguados o lenguadinas
• 2 yemas de huevo
• Zumo de dos limones
• 1/2 vasito de vino blanco
• Perejil
• Pimienta
• Sal

Elaboración

Limpiamos los filetes de lenguado y los ponemos en una fuente de horno. Sazonamos y echamos el vino por encima
Dejamos en el horno a 210º durante 10 m. y retiramos

En un cazo mezclamos el zumo de limón y las yemas y dejamos cocer durante 10 m. a fuego lento
Añadimos el perejil, picado, la pimienta y sal al gusto.

En el momento de servir vertemos la salsa sobre los filetes

Podemos acompañar con unas patatas a la vinagreta



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Ensalada de melón, pescado y langostinos. Recetas caseras. Comida a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Ensalada de melón y langostinos
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Ingredientes

• 1/2 melón
• 350 g. de habas o guisantes
• 8 langostinos cocidos grandes
• 4 rodajas de pescado blanco limpio (opcional)
• Ensalada (escarola, llollo rosso...)
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• Laurel
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Si hemos elegido poner pescado, cocerlo durante 5 m. con sal y laurel.  Escurrir y reservar.

Cocer los guisantes o las habas con laurel. Reservar

En un bol con abundante agua ponemos la lechuga escogida cortada

Cortamos el melón y con un sacabocados sacar bolitas de pulpa (si no tenemos sacabocados lo podemos hacer con una cuchara)

Prepararmos los platos para servir la ensalada. Escurrimos muy bien la lechuga y la ponemos de base en los platos, encima el pescado.  Alrededor ponemos las bolitas de melón y las habas o los guisantes. Coronamos con los langostinos

Aliñamos con aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto



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Receta de papillote de salmón con cilantro. Comida casera a domicilio Madrid y Alcalá de Henares

Receta de papillote de salmón con cilantro
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Ingredientes

• 4 filetes o rodajas de salmón
• 2 ramilletes de cilantro
• 1 diente de ajo
• Un puñado de nueces
• Un chorrito de aceite de cacahuete 
• Un chorrito de salsa de soja
• 1 cucharada de jengibre rallado
• Mayonesa
• Sal
• Pimienta
• Papel vegetal, de aluminio o un recipiente para papillote

Elaboración

Precalentamos el horno a 210º

Picamos muy bien un ramillete de cilantro, el ajo, las nueces, la salsa de soja (poca porque si no queda demasiado dulce), jengibre,  el aceite, una pizca de sal y la pimienta.

Preparamos cuatro trozos de papel vegetal, de aluminio o un recipiente para papillote.

Ponemos en cada uno de ellos una hoja de cilantro, encima un poco de la mezcla que hemos hecho y finalmente el filete de salmón.

Cerramos bien y metemos en el horno 15 o 20 m. aproximadamente.

Servimos con el papel acompañado de unas nueces picadas por encima.



El sabor del cilantro mezclado con la salsa de soja y el jengibre le da un sabor interesante y peculiar al salmón aunque un poco fuerte. Es una receta muy original para celebracines con gente especial que esté acostumbrada a los sabores de los ingredientes.

Receta de sardinas en papillote. Comida casera a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Receta de sardinas en papillote
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Ingredientes

• 8 sardinas
• Ralladura de la piel de 2 limones
• Ajo en polvo
• Perejil picado
• Sal en escamas
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Precalentamos el horno a 210º

Limpiamos bien las sardinas quitándoles las vísceras, las escamas y las espinas que podamos. Las podemos dejar cerradas con cabeza o cocinarlas abriéndolas en filetes y sin cabeza....a vuestro gusto.

Preparamos un trozo de papel de aluminio, papel vegetal o un recipiente de silicona para cocinar en papillote.

Pintamos ligeramente el papel o recipiente con aceite de oliva.

Ponemos las sardinas y añadimos la sal.

Rallamos la piel de los limones y la distribuimos por las sardinas

Espolvoreamos con ajo y perejil

Cerramos e introducimos en el horno durante 15 m. aproximadamente.

Podemos acompañarlas de una ensalada de tomate aliñado con ajo o unas patatas a la albahaca.


Hasta que descubrí el poder del papillote no cocinaba sardinas por el olor derivado de su elaboración, a pesar de que me gustan mucho y es uno de los pescados más sabrosos y saludables por sus propiedades nutritivas. Con el papillote no tendremos ningún problema y las sardinas conservarán todas sus propiedades. Eso si, no nos ahorraremos su limpieza.

Salmón marinado. Comida a domicilio Madrid y Alcalá de Henares

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Ingredientes

• 1,5 k. de salmón fresco cortado en dos filetes
• 750 g. de sal gorda
• 750 g. de azúcar
• Eneldo
• Humo líquido (opcional). Está compuesto por agua y sabor natural de ahumado que se consigue purificando leñas tropicales. Es un producto colombiano ideal para aderezar cualquier tipo de plato.  

Elaboración

Primero limpiamos el salmón, sin quitarle la piel,  retirando la grasa sobrante y todas las espinas que para encontrarlas tendremos que ir presionando toda la pieza con los dedos para una vez localizadas las espinas extraerlas con unas pinzas.  

Espolvoreamos con eneldo, una hierba que le va muy bien al salmón

Preparamos la marinada mezclando muy bien la sal y el azúcar. En este punto podemos añadir pimienta, curry o pimentón si deseamos darle ese sabor al pescado. Si le queremos dar un toque de ahumado también pidemos añadir unas gotas de humo líquido.

Colocamos una parte de la marinada de sal y azúcar sobre una fuente y encima colocamos los filetes de salmón sobre la parte de la piel. Cubrimos con el resto de la marinada, tapamos con papel transparente y dejamos macerar en el frigorífico 26 horas.

A menudo iremos retirando el almíbar que se forma de la mezcla de la sal y los jugos del salmón.

Pasado el tiempo sacamos el salmón, lo lavamos bien para que no le queden restos de la marinada y lo podemos guardar en el frigorífico durante 2 semanas.

Para cortarlo necesitaremos un cuchillo salmonero y cortar filetes finos al bies de la pieza. Se puede consumir en ensaladas con rúcula, tostas, en tacos, tartar....

El salmón es uno de los pescados más ricos en omega-3, un ácido graso esencial en nuestro organismo ya que reduce e impide la acumulación del colesterol, reduce el nivel de triglicéridos y la presión arterial, previene del infarto de miocardio y otras enfermedades cardiovasculares, y combate la artritis, entre otras muchas virtudes.

Merluza al horno con marisco. Comida casera a domicilio Madrid y Alcalá de Henares

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Ingredientes

• 1/2 merluza partida en rodajas gruesas
• 200 g. de gambas grandes
• 200 g. de chirlas o almejas
• 1 vaso pequeño de perejil
• 2 dientes de ajo
• 200 g. de vino blanco
• 1 cayena (opcional)
• 50 g. de guisantes
• 2 huevos cocidos

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º
Limpiamos bien la merluza y la ponemos en una fuente de horno. Echamos la sal y la pimienta.
Rociamos con el vino blanco
Picamos muy finito los dientes de ajo y los echamos sobre el pescado. Hacemos lo mismo con el perejil y la cayena.
Añadimos las gambas, las chirlas y los guisantes
Metemos en el horno 20 m.
Servimos en cazuelitas de barro con algunas rodajas de huevo cocido por encima

Atún a la plancha con compota de tomate. Comida casera a domicilio Madrid y Alcalá de Henares

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(Con Thermomix)

Ingredientes

• 4 lomos o solomillos de atún
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 100 g de jamón serrano
• 1 k de tomates maduros
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil
• Sal en escamas

Elaboración

Introducimos en el vaso la cebolla y los ajos y programamos 4 s, vel 5. Añadimos el aceite y programamos 8 m, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando quede 1 minuto añadimos el jamón en trozos

Mientras, pelamos y cortamos los tomates en dados gruesos, los añadimos al vaso y lo cocinamos sin cubilete 15 m, 100 º, vel 1. Lo ponemos a punto de sal y añadimos el azúcar.

Salteamos las rodajas de atún en una sartén bien caliente con una gota de aceite. Tienen que adquirir color por los dos lados quedando jugosas por dentro. Retiramos y echamos sal en escamas.

Emplatamos poniendo el atún y alrededor la compota.

Y como decimos siempre, si no te apetece hacerlo siempre lo puedes pedir a www.comoencasademama.com, servicio de comida casera a domicilio en Alcalá de Henares y Madrid. Te lo llevamos a casa, al trabajo o donde tú elijas

Sepia a la plancha. Comida casera a domicilio Madrid y Alcalá de Henares

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Ingredientes:

• 1 Sepia
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva extra virgen
• El zumo de dos limones
• Perejil

Elaboración:

Primero limpiamos las sepias de ví­sceras y piel, las vaciamos y las ponemos bajo el chorro de agua frí­a. Una vez bien limpias la abrimos por la mitad, queda con forma de rombo. Luego, con la ayuda de un cuchillo, marcamos por la parte exterior haciendo unos pequeños cortes, primero paralelos en un sentido y luego en el otro.

Si tenemos tiempo, es mejor dejarla macerar durante dos horas introduciéndola en una mezcla de el zumo de dos limones y un vaso pequeño de aceite. De esta manera coge un sabor muy rico.

Pasadas las dos horas, secamos bien, y pasamos por la sartén hasta que esté hecha, aproximadamente minuto y medio o dos minutos por cada lado.

Retiramos y hacemos el sofrito. Para ello, pelamos los dientes de ajo, añadimos abundante aceite, zumo de limón (en el caso de que no hayamos dejado macerar previamente) y perejil. Trituramos hasta que esté todo deshecho.

Calentamos una sartén y añadimos esta mezcla para hacer un sofrito durante un par de minutos.

Servimos la sepia entera o en trozos rocíada con el sofrito y adornada con algunas hojas de perejil.

Comida a domicilio Madrid: Receta de cazón en adobo

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Ingredientes:


Para el adobo:

• 1/2 k. de cazón
• 4 hojas de laurel
• 5 dientes de ajo
• una cucharada de pimentón dulce
• una cucharada de orégano fresco
• una cucharadita de comino molido
• un vaso de vinagre
• un vaso de agua
• un buen puñado de sal

Para freír:

• Harina especial fritura
• Aceite de oliva

Elaboración:

• El cazón se puede cortar en rodajas o en tacos
• Una vez cortado y limpio, lo ponemos en un bol y añadimos todos los ingredientes del adobo de manera que el pescado quede perfectamente cubierto.
• Se tapa y reservamos en la nevera en torno a 6-8 horas (no importa que sobrepase este tiempo)
• Pasado el tiempo sacamos el pescado y lo rebozamos en harina especial para frituras. Lo freímos en aceite de oliva muy caliente y antes de servir lo pasamos por un recipiente cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• Uno de mis pescados favoritos. Si está bien hecho el cazón se deshace en la boca. Cada vez que lo como me acuerdo de mis tardes de "pescaítos" en Cádiz