Receta de sopa de miso con tofu. Recetas caseras. Comida a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Sopa de miso con tofu. Recetas caseras
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No soy una apasionada de la comida japonesa pero cada vez que voy a comer a un restaurante asiático me quedo impresionada por la sensación de bienestar que experimento al tomar esta sopa. Un día decidí hacerla y aquí os cuento el resultado. Espero que para vosotros sea igual de fácil y relajante.


Ingredientes

• 600 g. de agua
• 2 cucharaditas de miso
• 50 g. de alga wakame
• 1 cebolleta
• 1 sobre de dashi-no-moto
• 150 g. de tofu

Elaboración

Hidratamos el wakame sumergiéndolo en agua durante 15 m. aproximadamente. Después, lo cortamos
En una cazuela ponemos a hervir el agua con el sobre de dashi-no-moto. Cuando empiece a hervir incorporamos la cebolleta en aros muy finos y retiramos del fuego.

En un cazo aparte, echamos un poco de este caldo y disolvemos el miso. Una vez disuelto lo incorporamos a la cazuela.

Cortamos el tofu en cuadraditos, los echamos a la cazuela y dejamos cocer 1 m. más.
Servir en cuencos individuales.

Esta sopa se puede enriquecer con fideos de arroz, almejas, langostinos y cuantos ingredientes nos apetezca, aunque a mí, personalmente, me gusta simplemente así....exquisita.


El dashi es un fondo que se utiliza como base en muchas elaboraciones de la cocina japonesa. Está elaborado a base de algas kombu y copos de bonito seco. Estos ingredientes cada vez se encuentran disponibles en más tiendas aunque lo seguro es ir a tiendas especializadas.

El miso se elabora a partir de una pasta de habas de soja hervidas a las que se le añade sal y algún cereal para fermentar. Según el cereal que se utilice en la fermentación (arroz, trigo o cebada) el miso será blanco, rojo o marrón. La versión que se suele utilizar para hacer esta sopa es el miso blanco, más suave que el resto.

Os he contado la versión menos ortodoxa de la sopa dado que hemos utilizado el dashi en polvos concentrados. Si os sentís con ganas de elaborarlo también vosotros sólo tenéis que seguir estos pasos:

Ingredientes para hacer dashi

• 1 l. de agua
• 20 g. de alga kombu disecada
• 20 g. de copos de bonito seco

Elaboración

Hidratamos las tiras de alga kombu en el litro de agua durante 2 horas aproximadamente.
Pasado este tiempo, se pone la cacerola con el agua y el alga kombu a fuego vivo, cuando veamos que va a empezar a hervir retiramos el alga y dejamos cocer un par de minutos más.

Retiramos del fuego e incorporamos los copos de bonito para que se infusionen durante 15 m. aproximadamente. Una vez pasado este tiempo colamos apretendo ligeramente los copos para que suelten el agua sobrante.

Ya tenemos nuestro dashi casero y aúténtico.



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CURSO DE COCINA ON LINE 7. Sopas



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Las sopas son una especialidad culinaria muy antigua, puesto que su origen está en la necesidad de ablandar con agua hirviendo los alimentos más duros que no se podían masticar en crudo. Como el agua de la cocción tomaba el sabor de los productos, muy pronto se pensó en la posibilidad de consumirla como caldo.


Las sopas son fáciles de preparar y pueden llevar multitud de ingredientes, lo que permite jugar con un amplio abanico de texturas y sabores.  Además hidratan y tienen propiedades depurativas.


También suelen resultar muy económicas y siempre digestivas ya que su punto de partida, que es el caldo, aparte de ser un tesoro de aromas y sabores, lo es también de vitaminas y minerales, porque los que no se quedan en el alimento pasan al caldo, aprovechando así hasta el último nutriente.
El caldo es la base principal de cualquier sopa. (Ver caldos)




Os dejo una selección de recetas de algunas de las sopas más populares,  la mejor opción para una fría noche de invierno




SOPA MINESTRONE


SOPA DE TOMATE CON PESTO DE HIERBABUENA


SOPA DE VERDURAS


SOPA DE AJO


SOPA DE AVE






* Lecciones anteriores



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Sopa de ave. Recetas caseras. Comida casera a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

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(Con Thermomix)

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo en trocitos
• Aceite de oliva virgen extra
• 3 puerros (la parte blanca)
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 100 g. de patata
• 1 y 1/2 de fondo blanco
• Pimienta
• 50 g. de Jerez
• 2 huevos duros
• Perejil para espolvorear
• Fideos gordos, de fidegua o espaguettis

Elaboración

Vertemos en el vaso los huevos duros y los troceamos 5 s. vel. 3 y 1/2 . Reservamos.

Ponemos el aceite en el vaso, los puerros, la zanahoria y el ajo y troceamos 6 s. vel. 3 y 1/2. Programamos 5 m. temp. 100º vel. 5. Agregamos las patatas y la mitad del caldo. Programamos 10 m. temp. 100º vel. 4. Cuando termine el tiempo trituramos todo 20 s vel. 8. Incorporamos los trozos de pechuga y la pimienta y programamos 10 m. temp. 100º vel. 1. Incorporamos la pasta y programamos el tiempo que recomiendan en el envase temp. 100º vel. 1.
En los últimos minutos incorporamos el Jerez y el resto del caldo.

Vertemos la sopa en la sopera y espolveramos con el perejil y los huevos duros


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Sopa de ajo. Recetas caseras. Comida a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

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(Con Thermomix)

Ingredientes

• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
• 1 l. de fondo blanco o fondo oscuro dependiendo de la fuerza que le querías dar. Yo lo hago con el blanco
• 2 o 3 huevos
• Unas rebanadas finas de pan

Elaboración

Ponemos el aceite en el vaso y programamos 5 m. temp. varoma vel. 1. Paramos la máquina añdimos los ajos y los troceamos 5 s. vel 3 y 1/2. Dejamos que se sofrían un poco con la máquina apagada, agregamos el pimentón y mezclamos 5 s. vel. 5 (si lo hiciéramos con la máquina en marcha correríamos el riesgo de que se quemaran los ajos y el pimentón).

Incorporamos el caldo y programamos 15 m. temp. 100º vel. 1. Cuando esté hirviendo incorporamos los huevos ligeramente batidos y programamos 2 m. temp. 90º vel. 1

Por último incorporamos el pan de y dejamos unos minutos en reposo.

Se puede aumentar el litro de caldo si se desea.


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Sopa de verduras. Recetas caseras. Comida casera a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

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(Con Thermomix)


Ingredientes

• 500 g. de verduras surtidas (zanahorias, patatas, acelgas, apio, puerro, espinacas, cebolla....)
• 100 g. de jamón serrano
• 2 huevos duros
• 1 l. de caldo de verduras
• Pimienta
• Sal

Elaboración

Vertemos en el vaso el jamón en trozos y picamos presionando el botón turbo 5 o 6 veces. (Si no tenemos Thermomix el corte sería en juliana) Reservamos

Ponemos los huevos duros en el vaso y los troceamos 5 s. vel. 3 y 1/2. Reservamos

Vertemos en el vaso la mitad de las verduras troceadas, las cubrimos con un poco de caldo y las picamos 10 s. a vel. 3 y 1/2. Escurrimos sin tirar el agua que utilizaremos con el resto de las verduras. Repetimos la operación con la otra mitad restante de las verduras.

Ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos el resto de verduras y el caldo, añadimos el jamón serrano, la pimienta y la sal y programamos 20 m. temp. 100º vel. 1. Comprobamos que las verduras están tiernas y el punto de sal.

Echamos en una sopera incorporando los huevos picados. Servimos muy caliente con unos picatostes por encima.


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Sopa de tomate con pesto de hierbabuena. Recetas caseras. Comida casera a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Sopa de tomate con pesto de hierbabuena
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Ingredientes

• 250 g. de cebolla
• 150 g. de zanahorias
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 400 g. de tomates
• 700 g. de caldo de verduras
• Sal
• Pimienta

Para el pesto de hierbabuena

• 50 g. de queso parmesano
• 50 g. de hierbabuena fresca
• 1 diente de ajo
• 50 g. de almendras o piñones
• 250 g. de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

(Con Thermomix)

Introducimos en el vaso la cebolla, las zanahorias y el ajo troceados. Picamos 5 s. vel. 5. Añadimos el aceite y los rehogamos 12 m. temp. varoma vel. 2
Incorporamos los tomates escurridos y programamos 4 m. temp. varoma vel. 2
Agregamos el caldo y cocemos 15 m. temp. varoma vel. 1.
Trituramos la crema 1 m. velocidades progresivas 5-7-9
Rectificamos de sal y reservamos.

Pesto de hierbabuena
Introducimos todos los ingredientes, excepto el aceite, en el vaso y trituramos 15 s. velocidades progresivas 5-7-9
Vamos incorporando el aceite poco a poco por el bocal de la tapa a vel. 5 sin programas tiempo.


(Método tradicional)

Pelamos y troceamos la cebolla y las zanahorias y picamos el ajo.
En una cazuela echamos el aceite, incorporamos lo anterior y lo rehogamos durante 12 m. aproximadamente
Incorporamos los tomates pelados y dejamos 4 m. más
Agregamos el caldo y dejamos cocer 15 m. aproximadamente a fuego lento.
Trituramos con una batidora y reservamos.

Pesto a la hierbabuena
Introducimos todos los ingredientes, menos el aceite, en el vaso de la batidora y trituramos. Finalmente añadimos poco a poco el aceite.


Servimos la sopa de tomate con una cucharadita de pesto y decoramos con una ramita de hierbabuena y unos piñones



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Sopa minestrone. Recetas caseras. Cocina a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Sopa minestrone
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Ingredientes

• 150 g. de cebolla
• 100 g. de judías verdes
• 150 g. de calabacines
• 100 g. de zanahorias
• 150 g. de puerros
• 75 g. de apio
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 250 g. de patatas
• 75 g. de guisantes
• Fideos
• Caldo de verduras
• Queso rallado (opcional)

Elaboración

(Con Thermomix)

Lavamos y cortamos las verduras, menos las patatas, programando 4 s. vel. 4.
Añadimos el aceite en el vaso y programamos 10 m. temp. varoma vel. 2
Cortamos las patatas en dados grandes y las agregamos al vaso junto con los guisantes. Lo cubrimos con el caldo de verduras  y programamos 20 m. 100º vel. cuchara
Pasado este tiempo añadimos los fideos. Programamos según el tipo de fideo de acuerdo a las recomendaciones del envase.
Rectificamos de sal

(Método tradicional)

Seguiremos los mismos pasos con un poco más de trabajo puesto que tendremos que picar las verduras a mano en trozos pequeños.
En una olla de barro ponemos el aceite, añadimos las verduras y con la tapa puesta y a fuego lento dejamos pochar durante 10 m. aproximadamente.
Cortamos las patatas en dados y las agregamos a la olla junto con los guisantes. Cubrimos con el caldo de verduras y dejamos cocer durante 20 m. a fuego lento.
Comprobamos que están tiernas y añadimos los fideos dejándolos cocer el tiempo recomendado en el envase.
Rectificamos de sal


Se sirve en cuencos individuales y se puede acompañar de queso rallado


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CURSO DE COCINA ON LINE. 6. Caldos o fondos de cocina

 

Ya hemos visto la equipación básica y las técnicas de cocina más utilizadas, en este nuevo capítulo hablaremos de los caldos, las sopas y las cremas y, como siempre, os daré algunas recetas para que podáis ponerlo en práctica.

CALDOS

Los fondos o caldos son un de los elementos indispensables en la cocina. Cuando hablamos de fondo o caldo nos referimos al caldo que se consigue después de cocer prolongadamente uno o varios ingredientes (verduras, carnes, pescados, huesos, etc.)
Se llaman "fondos" porque se utilizan como base para elaborar otros platos como salsas, sopas, purés, guisos o para mojar braseados por ejemplo.
En el mercado existen pastillas de caldo concentrado que nos permite de una manera muy cómoda tenerlo a mano pero yo te invito a que pruebes hacerlos tú, siempre el sabor es más casero y más rico, además de nutritivo y sano puesto que no llevan aditivos ni conservantes. Una vez hecho se pueden congelar en porciones para tenerlos a mano cuando los necesites.

Existen 3 fondos o caldos fundamentales en la cocina: el caldo de verduras, el de pollo y el fumet de pescado.

1. CALDO DE VERDURAS
2. CALDO DE POLLO (también llamado fondo blanco)
3. FUMET DE PESCADO

A pesar de que estos son los más utilizados no podemos olvidarnos del llamado fondo oscuro y de los glacés.

 

4. FONDO OSCURO  Este fondo es el que se utiliza para la salsa "demiglacé" y para mojar braseados y guisos de carne.

5. GLACÉ Y DEMI-GLACÉ

Y para que vayáis practicando, os dejo una receta muy apropiada para otoño y que aunque se suele hacer con fondo blanco, en Inglaterra la hacen con fondo oscuro o demi glacé....a vuestra elección

• SOPA DE CEBOLLA

* Lecciones anteriores



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Sopa de cebolla. Recetas caseras. Comida a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Sopa de cebolla. Recetas caseras
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Ingredientes

• 500 g. de cebolla
• 50 g. de mantequilla
• 50 g. de aceite de oliva virgen extra
• l l. de fondo blanco
• 2 cucharaditas de caramelo líquido (opcional)
• 125 g. de queso para fundir
• 6 biscotes o 6 rebanadas de pan tostado
• Pimienta
• 1 cucharadita de harina

Elaboración

Pelamos y cortamos las cebollas en rodajitas muy finas
En una olla de barro ponemos el aceite, la mantequilla y la cebolla y dejamos bastante tiempo a fuego lento,
hasta que la cebolla esté blanda (30 m. aproximadamente). Al final, subimos el fuego para que se dore durante 2 m. aproximadamente.
Incorporamos la harina y le damos un hervor
Añadimos el fondo blanco, el caramelo líquido si optamos por utilizarlo, 2 cucharadas de queso rallado, sal  y pimienta y cuando comience a hervir dejamos 15 m. a fuego lento.

Por último, vertemos el contenido en cazuelitas individuales. Colocamos sobre cada una de ellas un biscote o una rebanada de pan tostado. Sobre ella espolvoreamos el queso rallado y gratinamos al horno.

Servimos inmediatamente

Ideal para un día de otoño o invierno




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