Fondo oscuro de cocina. Recetas caseras. Comida a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Fondo oscuro de cocina. Recetas caseras
Comida a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara www.comoencasademama.com

Es un fondo de carne en el que los ingredientes se tuestan antes de la cocción.

Ingredientes

• 1/4 k. de carne de ternera. El morcillo por ser gelatinoso es una buena opción para este tipo de caldo
• 1 k. de huesos de ternera
• 1/2 de zanahorias
• 1/2 k. de puerros
• 1/2 k. de tomates
• 2 ramas de apio
• 1 cebolla
• 1/4 l. de vino tinto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Limpiamos y troceamos las verduras. Las ponemos en una fuente de horno y añadimos los huesos y la carne. Regamos con un chorrito de aceite y metemos en el horno a 210º hasta qeu cojan color,  removiendo de vez en cuando.

Pasamos las verduras, los huesos y la carne a una cazuela con agua fría y añadimos el vino tinto y sal.

Dejamos cocer a fuego lento durante 3 horas. Retiramos la espuma que aparece en la superficie, colamos y lo ponemos en recipientes para su posterior congelación.

Este fondo es el que se utiliza para la salsa "glacé" y "demiglacé" y para mojar braseados y guisos de carne.

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