Salsa Roquefort. Comida a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Salsa Roquefort. Recetas caseras
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Ingredientes:

• 200 g. de queso Roquefort o queso azul
• 2 huevos
• 400 g. de leche o nata
• Pimienta

Elaboración

Vertemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 6 m. temp 85º vel. 4. Volcamos en un cuenco y reservamos.

Si no tienes Thermomix, primero bate los huevos y mézclalos con la leche o la nata. Pon un cazo en el fuego y añade esta mezcla y el queso. A fuego lento y moviendo constantemente para que no cuaje el huevo, espera a que se derrita el queso y se integre todo. Reservamos en un cuenco.



Esta salsa acompaña muy bien a los escalopines de pollo o de ternera. En este caso, primero hacemos los escalopines a la plancha y después rociamos con la salsa.

También con la pasta y con las endibias.



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Receta de goulash de ternera. Comida casera a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Goulash de ternera. Recetas caseras
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Ingredientes:

• 1 kgr. de carne de ternera en dados (yo utilizo morcillo porque además de sabrosa sale jugosa)
• 50 gr. manteca de cerdo
• 2 cebollas
• 2 patatas
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento rojo
• 2 cucharadas de pimentón dulce (paprika)
• 1 cucharadita de pimentón picante (opcional)
• Sal, pimienta
• 2 litros de agua o caldo de carne
• Un chorro generoso de vino tinto con cuerpo
• Harina

Elaboración:

Salpimentamos la carne, la pasamos por harina y reservamos.

Calentamos la manteca en una cazuela de barro y cuando se derrita añadimos la carne y dejamos dorar a fuego vivo durante unos minutos. De esta manera sellamos la carne y evitamos que pierda los jugos. Cuando esté dorada por todos los lados por igual sacamos y reservamos en una fuente.

En la misma cazuela salteamos las cebollas picadas en juliana fina, a fuego moderado, hasta que queden tiernas. Añadimos los tomates pelados y en trozos, el caldo o agua y el vino tinto.

Cuando esté caliente añadimos la carne, el pimentón dulce y picante y el pimiento rojo en dados. Lleva a ebullición, tapa y deja cocer a fuego lento dos horas, o hasta que la carne quede muy tierna. A media cocción añade las patatas peladas y cortadas en dados gruesos.

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Lomo de cerdo a la sal con compota de manzana. Comida casera a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Lomo de cerdo a la sal. Recetas caseras
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Ingredientes

• 1 kg de lomo de cerdo en una pieza
• 2 kg de sal gruesa especial para cocinar
• 3 manzanas "golden"
• Nuez moscada
• Pimienta blanca
• Mantequilla

Elaboración

Ponemos toda la sal en un recipiente y la mojamos ligeramente.
En una fuente de horno ponemos un lecho de sal, encima ponemos el lomo y cubrimos completamente con el resto de la sal
Lo metemos en el horno a 210º durante 1 hora u 1 y 1/2 aproximadamente
Sacamos y retiramos la sal. Cortamos el lomo en filetes muy finos y reservamos.

Para hacer la compota, pelamos y troceamos las manzanas y las ponemos en un recipiente a cocer con medio vaso de agua, media cucharadita de mantequilla, un poco de nuez moscada y un poco de pimienta (al gusto). Cuando las manzanas estén cocidas pasamos por la batidora.

Servimos los filetes de lomo junto a la compota de manzana y una ensalada de berros.


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Pinchos morunos auténticos. Recetas caseras. Comida casera a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Pinchos morunos auténticos. Recetas caseras
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Aunque en las carnicerías y supermercados podemos encontrar los pinchos morunos ya hechos, el sabor no tiene nada que ver con estos, los auténticos.

Los verdaderos pinchos son de origen musulmán y la carne utilizada el cordero, en España se utiliza indistintamente el cordero, el pollo o la ternera.

Ingredientes

· 1 kg. de carne (cordero, ternera o pollo) en trozos de unos 3 cm

· El zumo de un limón

· 1 cebolla

· Perejil

· Cilantro

· Sal

· Pimienta

· 1 cucharada de Ras Al Hanout

· Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

En un bol grande ponemos el zumo del limón, una cucharada de perejil picado, una cucharada de cilantro picado, sal, pimienta, una cucharada de Ras Al Hanout y un buen chorro de aceite. Lo mezclamos todo bien.

Picamos el ajo y la cebolla y reservamos.

En un tupper o un bol hermético ponemos la carne, cubrimos con el ajo y la cebolla e incorporamos la mezcla hecha anteriormente. Tiene que quedar todo bien impregnado.  Tapamos y dejemos macerar en el frigorífico 2 o 3 días.

La primera vez que utilicé Ras Al Hanout fue haciendo Pastela de pollo, un gran descubrimiento, la pastela y la mezcla de especias.

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Receta de Cochinillo al aceite picual. Recetas caseras. Comida casera a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Receta de cochinillo al picual. Recetas caseras
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Ingredientes

• Un cochinillo
• Una hoja de laurel
• Un vaso de vino blanco
• Cuatro dientes de ajo
• Aceite de oliva Picual
• Una escarola
• Una granada
• Una naranja

Elaboración:

Lavamos y secamos el cochinillo. Lo untamos por dentro y por fuera con el aceite de oliva, el ajo machacado y la sal.
Lo ponemos en una fuente boca abajo y cubrimos las puntas de las orejas con papel de aluminio. Echamos un poco de agua y el vino en el fondo de la fuente.

Horneamos a 210 ºC durante 2 horas y 30 minutos, regando de vez en cuando para que no se seque demasiado.

Cuando esté casi asado, gratínamos para que la piel se seque y quede crujiente. Sacamos el cochinillo del horno y lo troceamos.

Pelamos la naranja y la cortamos en trocitos. Desgranamos la granada, lavamos la escarola y pelamos el diente de ajo. Machacamos en un mortero el ajo con sal, un poco de azúcar y vinagre. Añadimos un poco de aceite de oliva y reservamos en un cuenco.

Sirve el cochinillo con la ensalada con fruta, bien regada con la vinagreta al ajo

Típica receta de navidad con un toque original.


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Receta de canelones con carne. Recetas caseras. Comida a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Canelones de carne. Recetas caseras
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(Con Thermomix)

Ingredientes

Para lo canelones

• 2 paquetes de pasta de canelones
• 400 g. de carne de ternera picada (también se puede utilizar mixta de ternera y de cerdo)
• 200 g. de pechuga de pollo
• 100 g. de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de harina
• 50 g. de aceite de oliva virgen extra
• 300 g. de leche

Para la bechamel

• 50 g. de cebolla
• 25 g. de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 70 g. de harina
• 1 l. de leche
• 1 cucharadita de nuez moscada
• Sal
• Pimienta

Para gratinar

• 70 g. de queso rallado

Elaboración

Cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante. La pasamos por agua fría y reservamos

Mientras, cortamos la carne de pollo, la agregamos a la carne picada y salpimentamos

Introducimos en el vaso la cebolla troceada y el ajo y lo trituramos 5 s. vel. 5. Añadimos el aceite y programamos 8 m. temp. varoma vel. 1
Incorporamos la carne y programamos 12 m. temp. varoma vel. 1
Añadimos la leche y harina y programamos 10 m. 90º vel. 2. Trituramos un poco en vel. prograsiva 5-7-9 y dejamos enfriar.

Para la bechamel picamos la cebolla en el vaso durante 6 s. vel. 5. Añadimos la mantequilla y el aceite y programamos 4 m. temp. varoma vel. 1
Incorporamos la harina y rehogamos durante 1 m. 100º vel. 2. Añadimos la leche y programamos 10 m. 100º vel. 3, añadimos la nuez moscada, pimienta y sal y reservamos.

Hacemos los canelones poniendo una cucharada de relleno sobre las láminas de pasta y formamos los canelones. En una bandeja de horno ponemos una capa fina de bechamel, los canelones encima y los cubrimos del resto de bechamel. Por último espolveramos el queso rallado y gratinamos en el horno a 210 º hasta que esté dorados.


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Receta de Lasagna de carne. Comida casera a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Receta de Lasagna de carne
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Ingredientes

• 18 placas de lasagna (mejor si comprarmos las que no necesitan cocción)
• 120 g. de queso rallado

Para la bechamel

• 750 g. de leche desnatada
• 110 g. de harina
• 50 g. de mantequilla
• 1 cucharada de aceite
• Nuez moscada
• Pimienta
• Sal

Para la salsa bolognesa

• 1/2 k. de carne picada (de ternera o mixta)
• 50 g. de aceite
• 2 zanahorias
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1/2 k. de tomate frito casero
• Sal
• Pimienta
• Orégano

Elaboración

Ponemos las placas en agua o las hervimos en función del tipo que hayamos comprado

Hacemos la salsa bolognesa para el relleno y reservamos

Hacemos la bechamel para lasagna y reservamos en un bol o en una jarra (es más fácil para distribuirla posteriormente)

En una fuente de horno ponemos una capa de láminas de pasta, cubrimos con parte de la salsa bolognesa y repetimos la operación tantas veces queramos hasta terminar con una capa de pasta (normalmente da para dos pisos).

Por último la cubrimos con la bechamel, espolvoreamos queso rallado en abundancia y metemos en el horno precalentado a 210º durante 15 m. Finalmente gratinamos 10 m. aproximadamente para que tenga un bonito color dorado

Un producto que se puede solicitar en la sección de comida rápida a domicilio de http://www.comoencasademama.com/

Receta de solomillo de ternera con pochado de verduras. Comida casera a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Receta de solomillo de ternera con verduras pochadas
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Ingredientes

• Solomillo cortado en medallones
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal normal y en escamas para los solomillos

Elaboración

Cortamos las verduras en juliana o en trozos regulares. Sal pimentamos y pochamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite.
Cuando tengan la textura adecuada reservamos.

Con un papel untado en aceite pintamos la plancha en la que vayamos a hacer los solomillos. Calentamos muy bien antes de echar los medallones. Cuando alcance la temperatura necesaria ponemos los medallones y bajamos el fuego durante los primeros minutos (2 m). Una vez que nos hemos asegurado de que están hechos por dentro (esto dependerá del gusto del comensal) subimos el fuego al máximo para que se doren por fuera y le damos vuelta y vuelta.

Retiramos y añadimos la sal en escamas.

Servimos con las verduras pochadas.

Se pueden utilizar todo tipo de verduras, os he puesto estas como ejemplo pero también podemos utilizar calabacín, berenjena, nabo, tomates....

Lomo de cerdo a la mostaza dulce. Comida a domicilio Madrid y Alcalá de Henares

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Ingredientes

• 1 k. de cinta de lomo fresca en un trozo
• 200 g. de mostaza dulce alemana (no es fácil de encontrar)
• 2 zanahorias
• 1 cebolla fresca
• 250 g. de vino blanco
• 100 g. de agua

Elaboración

En una sartén pochamos la cebolla, aproximadamente 5 m. a fuego lento
Una vez hecha, añadimos el agua y la zanahoria cortada en rodajas finas para que se cueza más rápido. Lo dejamos 20 m. aproximadamente hasta que la zanahoria esté blandita.
Trituramos

Precalentamos el horno a 210º

Ponemos la cinta de lomo en una fuente de horno. Echamos la salsa que hemos hecho con la zanahoria y la cebolla y el vino blanco.
Con una brocha pintamos el lomo con la mostaza hasta que quede totalmente cubierto por todos los lados.
Metemos en el horno durante 1 y 1/2 aproximadamente.

Servir en rodajas. Se puede acompañar de verduritas al vapor, arroz blanco o patatas a lo pobre.

Albóndigas de ternera al horno. Comida a domicilio Madrid y Alcalá de Henares

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(Con Thermomix)


Ingredientes

Para empanar

• Pan duro
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco

Para las albóndigas

• 500 g de carne de ternera (también quedan muy bien con carne de ternera y cerdo mezclada)
• 1 trozo de pan duro
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• Perejil fresco
• 2 huevos
• 50 g de leche
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Para la salsa

• 50 g de aceite
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 g de tomate frito casero
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 150 g de agua
• 150 g de vino blanco
• Pimienta
• Sal

Elaboración

Para el empanado rallar el pan con los ajos y el perejil 10 seg, vel 7. Reservar en un bol

Hacemos  la mezcla para macerar la carne. Ponemos en el vaso el pan, los ajos, el perejil y la cebolla y rallamos unos segundos a velocidades 4-8. Agregamos los huevos, la leche, la sal, pimienta y nuez moscada y mezclamos todo a vel. 8 

Ponemos la carne en un bol, añadimos la mezcla que acabamos de hacer y mezclamos todo bien. Dejamos macerar una hora.

Transcurrido el tiempo, hacemos las albóndigas y rebozamos con el pan rallado.

Colocamos en una fuente de horno pincelada de aceite, para que no se peguen. Encendemos el grill del horno y cuando esté caliente, introducimos la fuente con las albóndigas cerca del grill, hasta que se doren, dándoles la vuelta para que se hagan por igual. Reservar.

Sin lavar el vaso hacemos la salsa. Poner todos los ingredientes, menos el agua y el vino, y trituramos unos segundos a vel. 5, a continuación programamos 10 min, 100 vel. 5. Añadir el agua, vino, la pastilla de caldo y la pimienta y programamos de nuevo 10 m. temp. 100º, vel. 5. Cuando termine la cocción trituramos 20 s. a vel. 8
Vertemos la salsa sobre las albóndigas doradas e introducimos en el horno a 210º hasta que estén hechas, aproximadamente 40 m.

Servir con perejil espolvoreado.

Quedan buenísimas en el horno y son mucho más saludables. Si os apetece probarlas pero no hacerlas podéis llamar a http://www.comoencasademama.com/ y las serviremos a domicilio.

Hamburguesas y mini hamburguesas caseras. Hamburguesas a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Comida rápida a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara www.comoencasademama.com

Ingredientes

• 500 g de carne picada de ternera
• 50 g de cebolla
• 1 huevo
• 2 cucharadas de pan rallado
• Pimienta
• Sal
• 1 Puñadito de cebolla frita en trozos pequeños
• 2 pepinillos agridulces
• 2 tomates kumato
• Lechuga
• 4 lonchas de queso
• Tomate frito casero (ver receta)

Elaboración

Ponemos la carne en un bol y la salpimentamos.

Pelamos las cebollas, las cortamos en trozos muy pequeños y los añadimos a la carne.

Batimos el huevo y lo incorporamos a la mezcla de carne junto con el pan rallado

Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados.
Repartimos la mezcla en partes dependiendo de si queremos hacer hamburguesas o mini hamburguesas (ideal como aperitivo) y las formamos.

Ponemos aceite en la plancha y las doramos 4 m. aproximadamente por cada lado.

Al final, ponemos la loncha de queso encima de cada hamburguesa para que se funda. Si hacemos mini hamburguesas partimos las lonchas del tamaño de la carne

Partimos los pepinillos y los tomate en rodajas

Para la presentación ponemos sobre el pan una base de lechuga, la hamburguesa de carne con la loncha de queso, una rodaja de tomate y unas rodajas de pepinillo, tomate frito casero y mayonesa y terminamos con unos trocitos de cebolla frita.

"Como en casa de mamá" también pone a tu disposición un servicio de hamburguesas a domicilio así como una extensa carta de comida rápida.

Hamburguesas caseras con foie. Hamburguesas a domicilio Alcalá de Henares, Madrid y Guadalajara

Hamburguesas a domicilio Alcalá de Henares, Madrid y Guadalajara www.comoencasademama.com

Ingredientes:

• 500 g de carne picada de ternera
• 4 medallones finos de foie de pato (a mí me gusta el micuit pero también se  puede hacer con foie fresco)
• 4 cebollas rojas
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 2 cucharadas de azúcar
• Lechuga
• 4 lonchas de queso gruyere
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Elaboración

Salpimentamos la carne picada.

Cogemos un molde de aro del tamaño del pan de las hamburguesas. Introducimos una capa de carne, a continuación un medallón de foie y encima otra capa de carne picada. Repetimos la operación 4 veces y reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana, echamos sal y la pochamos en una sartén. Cuando esté blanda, añadimos el azúcar y el vinagre, lo mezclamos todo y dejamos 5 m más a fuego suave. Retiramos.

Hacemos las hamburguesas en una sartén dándoles el punto que deseemos. Cuando esté prácticamente hecha colocamos la loncha de queso para que se caliente.

Tostamos el pan.

Por último las montamos poniendo una capa de lechuga, la hamburguesa de carne con la loncha de queso y la cebolla.