Tahine o pasta de sésamo. Recetas caseras. Comida casera a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Tahine o pasta de sésamo. Recetas caseras
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El Tahine no es fácil de encontrar en los supermercados pero es fácil de hacer, el único requisito es tener una máquina que lo pueda moler, una licuadora es suficiente. Vamos a ello...


Ingredientes

• 1/2 taza de semillas de sésamo
• 2 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1/4 de cucharadita de sal

Elaboración

Tostamos las semillas de sésamo en una sartén o en el horno a fuego bajo durante 5-10 m.

Una vez tostadas, las ponemos en el recipiente con que vayamos a molerlas con el resto de ingredientes. El agua es mejor echarla poco a poco para que controlemos la textura, tiene que quedar como una pasta.

El tahine se utiliza, entre otras elaboraciones, para hacer el hummus o paté de garbanzos.


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Receta de crema fría de queso con tomate al picual. Recetas caseras. Comida a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Crema de queso de cabra y tomate al picual. Recetas caseras
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Ingredientes

• 1 rulo de queso de cabra
• 200 g. de nata
• 1/2 k. de tomates maduros "raf"
• Aceite de oliva picual
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Pelamos el rulo de cabra y lo partimos en trozos que meteremos en la batidora. Vamos incoporando poco a poco la nata hasta que adquiera una consistencia cremosa

Pelamos los tomates (si tenemos Thermomix no es necesario), los metemos en el vaso de la batidora, echamos un chorro de aceite, salpimentamos y batimos muy bien.

Servimos en copas individuales poniendo una baser de crema de queso, después la crema de tomate y un chorro de aceite. Decoramos con la mitad de un tomate cherry.


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CURSO DE COCINA ON LINE 8. Cremas frías

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Siguiendo con el tema de las sopas hoy hablaremos de las cremas que no son más que sopas más ligadas y espesas, y dentro de las cremas hablamos de cremas frías y calientes. Las cremas frías son las que se sirven a temperatura ambiente o ligeramente refrigeradas, ideales para el verano porque aportan frescor e hidratación. Son ricas en vitaminas y muy nutritivas porque muchas de ellas llevan alimentos en crudo (gazpacho). Otras tienen una base de verduras cocinadas que se sirven refrigeradas como es el caso de la Vichyssoise. Otras están hechas de frutas, como la crema de cerezas o fresas.


Esta vez vamos a hablar de las cremas frías, uno de mis entrantes favoritos  por su versatilidad en la mezcla de sabores. De ellas, el gazpacho y el salmorajo, las cremas frías por excelencia.


Del gazpacho se han escrito hasta libros y las recetas a lo largo de la geografía española son variadas por lo que es difícil que dos gazpachos sean y sepan igual. Dicen que el gazpacho lleva pan pero yo no le pongo, en cambio siempre echo un puñadito de cominos....pero el verdadero secreto del gazpacho gourmet de la tienda de productos caseros de http://www.comoencasademama.com/ es el tipo de tomate, siempre con tomate kumato (le da un color muy oscuro pero el sabor es exquisito) o raf.
Igual que con los ingredientes sucede con la textura, a algunas les gusta bebido y otros más espeso, con textura de crema. He de reconocer que a mí me gusta la segunda opción y disfruto mucho tomándolo con cuchara.


Este año he probado a introducir en los gazpachos algún tipo de frutas y con algunas como la sandía o las fresas queda realmente original


Os dejo una selección de recetas de cremas frías para que disfrutéis haciéndolas (fáciles y rápidas) y degustándolas. Yo hago gazpacho todo el año, ¿por qué no?


GAZPACHO

SALMOREJO el normal está riquísimo pero si le queréis dar un toque original también tenéis la receta de Salmorejo con cilantro

AJOBLANCO

AJOBLANCO DE COCO CON VIRUTAS DE SALMÓN

AJOBLANCO CON GRANIZADO DE MELÓN Y ACEITE DE HIERBABUENA

GAZPACHO DE AGUACATE

GAZPACHO DE SANDIA

GAZPACHO DE REMOLACHA

GAZPACHO DE FRESAS

CREMA FRÍA DE MELÓN CON OPORTO

VICHYSSOISE



Las cremas frías son una especialidad de nuestra tienda



* Lecciones anteriores



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Receta de Vichyssoise. Recetas caseras. Comida a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Receta de Vichyssoise
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(Con Thermomix)

Ingredientes

• 2 puerros (sólo la parte blanca)
• 2 patatas
• 30 gr. de mantequilla
• 1 l. de caldo de pollo
• 100 cc. de nata
• Sal
• Pimienta
• Perejil (para decorar)

Elaboración

Vertemos los puerros en el vaso y troceamos durante 8 s. vel. 3 y 1/2

Agregamos la mantequilla y programamos 6 m. temp. 100º vel. 4

Añadimos las patatas troceadas, el caldo y la pimienta. Trituramos 20 s. vel. 6 y programamos 20 m. temp. 100º vel. 4

Pasados 15 m. bajamos la temp. a 90º

Antes de parar agregamos la nata.

Se puede servir fría o caliente con unas hojas de perejil picado. Si se sirve fría se puede meter en el congelador unos minutos antes de tomarla, en el mismo plato o cuenco.

Se pueden cambiar las patatas por calabaza o champiñones, son cremas diferentes pero también buenísimas.




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Ajoblanco de coco con virutas de salmón marinado. Comida a domicilio Madrid y Alcalá de Henares

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Ingredientes

• 125 gramos de almendras
• 1 trozo de pan del día anterior (miga previamente mojada)
• 1 diente de ajo
• 150 mililitros de leche de coco
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• Sal 
• Salmón marinado cortado en lascas o virutas.

Elaboración

Ponemos todos los ingredientes (excepto el salmón) en el vaso de la batidora o Thermomix y trituramos hasta que quede una crema fina. Yo lo dejo 5 m. aproximadamente aunque con menos es suficiente. 

Servimos en cuencos pequeños adornado con las virutas de salmón marinado. También podemos acompañarlo de huevas. Terminamos con una lágrima de aceite de oliva virgen extra.

Esta variedad de ajoblanco, además de muchas otras, se encuentra disponible en nuestro servicio de comida a domicilio en Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara www.comoencasademama.com

Gazpacho de sandía. Comida a domicilio Madrid y Alcalá de Henares

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Ingredientes

• 1 k. de sandía
• 200 g. de pepino
• 100 g. de pimiento rojo
• 3 tomates raf o kumato
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• Sal

Elaboración

Trituramos todos los ingredientes al menos durante 5 m. para que quede una crema fina.
Colamos y servimos muy frío

En nuestra sección "tienda" puedes encontrar los productos caseros que servimos a domicilio en Madrid, Alcala de Henares y Guadalajara  http://comoencasademama.com/resources/pages/nuestra_tienda.php

Ajo blanco con granizado de melón y aceite de hierbabuena. Comida a domicilio Madrid y Alcalá de Henares

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(Con Thermomix)

Ingredientes:

Ajoblanco

• 200 g. de almendras crudas y sin piel
• 1/2 diente de ajo
• 50 g. de miga de pan blanco remojado
• 25 g. de aceite de oliva virgen extra
• 10 g. de vinagre de Jerez
• 1 l. de agua

Granizado de melón

• 200 g. de melón en trozos congelado
• 100 g, de agua
• 50 g. de azúcar (opcional)

Aceite de hierbabuena

• 1000 g. de agua
• 100 g. de hierbabuena
• 500 g de aceite de girasol (si pusiéramos de oliva le restaría sabor a la hierbabuena)

Elaboración

Ajoblanco:
Ponemos en el vaso las almendras, el ajo y la sal. Programamos 30 s. vel. 5
Añadimos la miga de  pan escurrida y trituramos 15 s. vel 5. Tiene que tener la consistencia de una pasta, si no, volvemos a poner 10 s. vel. 5-
Con el cubilete puesto en el bocal, programamos vel. 5 y vertemos poco a poco el aceite sobre la tapa sin programar tiempo. Añadimos de la misma manera el vinagre y el agua.
Trituramos programando 1 m. vel. progresiva 4-9.
Reservamos en el frigorífico

Granizado de melón:
Pelamos y quitamos las pepitas del melón, cortamos en trozos y metemos en el congelador al menos 3 horas.
Ponemos el agua y el azúcar en el vaso y mezclamos 20 s. vel. 5. Reservamos en el congelador

Aceite de hierbabuena:
Ponemos en el vaso el agua y programamos 10 m. temp. Varoma vel. 1
Añadimos las hojas de hierbabuena y programamos 20 s. temp. 100º vel. 1
Colamos con el cestillo y enfríamos en un baño de agua con hielo para que la hierbabuena no se ponga negra
Limpiamos y secamos bien el vaso, y añadimos la hierbabuena y el aceite de girasol y trituramos programando 30 s. vel. 9. Colamos y reservamos en el frigorífico



Servimos un cacillo de ajoblanco, encima una cucharadita de granizado de melón y regamos con el aceite de hierbabuena.

Gazpacho de remolacha. Comida a domicilio Alcalá de Henares y Madrid

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Ingredientes (4 personas)

• 6 tomates kumato o raf
• 3 remolachas cocidas

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde italiano
• ½ pepino
• Cebollino
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para el emplatado:

• 4 gambones
• 4 rebanadas de pan de cereales sin corteza
• 4 lonchas de bacon.

Elaboración

Lavar y trocear los tomates 

Triturar con Thermomix u otro robot de cocina

Trocear la remolacha, la cebolla y el diente de ajo previamente pelados, el pepino y el pimiento despepitado. Poner todos los ingredientes juntos en el vaso de la Thermomix o en el recipiente que se quiera utilizar para triturar y aderezar al gusto con vinagre de Jerez, sal y aceite de oliva.

Triturar hasta obtener un gazpacho de remolacha bien fino.

Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

En una sartén con un poco de aceite hacer los gambones a la plancha, con una pizca de sal gorda.

Después los pelamos y los rodéamos primero con una tira de miga de pan de cereales ligeramente prensada y a continuación con la loncha de bacon, sujétalo con una brocheta o un palillo. Hacer este pincho a la plancha dorando el bacon por todos los lados.

Servir el gazpacho de remolacha colocando el pincho en el centro. Espolvorear con cebollino fresco picado y unas gotas de aceite.

El pincho se puede sustituir por un puñado de piñones tostados o unos dados de queso fresco

Crema fría de melón con Oporto. Comida a domicilio Madrid y Alcalá de Henares

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Ingredientes:

• 1 kg. de pulpa de melón
• 100 gr. de nata líquida
• 50 gr. de vino de Oporto

Para las brochetas

• Bocados de pulpa de melón
• 2 lonchas de jamón ibérico

Para decorar

• Menta picada
• Jamón picado

Elaboración:

Partimos el melón por la mitad y retiramos las semillas.

Con un sacabocados extraemos unas bolitas para las brochetas de acompañamiento, y el resto de la pulpa la ponemos en un bol junto con el vino. Trituramos hasta que quede muy fino.

Añadimos la nata y volvemos a triturar para que todo quede mezclado.

Reservamos en la nevera

Servimos la sopa bien fría en copas decorada con la menta y el jamón picado. Acompañamos de brochetas de bocaditos de melón y trozos de jamón.

Gazpachos a domicilio Madrid y Alcalá de Henares: Receta de Ajoblanco

         

Comida a domicilio Madrid y Alcalá de Henares www.comoencasademama.com 1 litro 5,90 €

                                       

 Ingredientes: (4 personas)

• 1/2 l. de agua
• 150 g. de almendras crudas
• 1 diente de ajo
• Pan
• Aceite de oliva extra virgen
• Vinagre de Jerez
• Sal
• Una pera

Preparación:

• Se baten todos los ingredientes excepto el pan
• Una vez terminado se va agregando el pan necesario para alcanzar la textura que nos guste. A mí no me gusta echar pan a los gazpachos pero en este no queda más remedio porque la textura sin pan es excesivamente líquida. No obstante, le echo la menor cantidad posible.
• Se sirve con trozos de pera

Gazpachos a domicilio Madrid y Alcalá de Henares: Receta de Salmorejo simple o con crema de cilantro

Comida a domicilio www.comoencasademama.com 1 litro 5,90 €

Ingredientes:

Para el salmorejo:

• 1 k. de tomates "raf" (como siempre os digo esta es mi variedad preferida por el sabor especial que tienen, pero podéis utilizar tomates pera o en rama)
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva extra virgen
• Vinagre de Jerez
• Sal
• 1 huevo cocido
• Unas lascas de jamón ibérico

Para la crema de cilantro:

• 100 g. de requesón
• 1/4 de cebolla tierna
• Un puñao de cilantro fresco
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal

Preparación del salmorejo:

Lo trituramos todo y lo colamos. Se sirve acompañado del huevo cocido, las lascas de jamón y una lágrima de aceite.

Algunos estáreis pensando que se me ha olvidado el pan.....yo nunca echo pan a los gazpachos. Es una opinión muy personal pero creo que le resta sabor. Si queremos añadir hidratos no hay más que acompañarlo con unos picos de Jerez o un pan de picos


Preparación de la crema de cilantro:


Batimos todos los ingredientes y añadimos un par de cucharadas a cada ración de salmorejo. El cilantro tiene un sabor fuerte asi que recomiendo no pasarse en caso de que no se esté muy familiarizado con esta hierba.


Esta crema también la utilizo para acompañar el salmón a la plancha...uhmmm, me parece una mezcla muy rica. Próximamente está receta estará en el menú semanal.

 

Gazpachos a domicilio Madrid y Alcalá de Henares: Receta de Gazpacho

Comida a domicilio www.comoencasademama.com 1 litro 5.90 €

Ingredientes:

• 1 k. de tomates "raf" o "kumato". El sabor de estos tomates es especial
• 1 cebolla mediana
• 1/2 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1 pepino
• Aceite de oliva extra virgen
• Vinagre de Jerez
• Sal
• Cominos (opcional aunque bajo mi punto de vista es lo que le da entidad)
• Un vaso de agua

Preparación:

Lo trituramos todo, lo colamos si es necesario y servimos con un picadillo de las verduras utilizadas y una lágrima de aceite.

Con estos ingredientes la textura es gruesa, para tomar con cuchara, si lo queremos más líquido le incorporamos más agua.


Si alguien echa de menos el pan lo puede incorporar, a mí, personalmente, no me gusta echar pan porque creo que resta sabor. Si queremos incoporar hidratos no hay más que acompañarlo con unos picos de Jerez o un buen pan de picos.

Gazpachos a domicilio Madrid y Alcalá de Henares: Receta de Gazpacho de fresas

Comida a domicilio Madrid y Alcalá de Henares www.comoencasademama.com

Ingredientes:

1/2 k. de fresas

2 tomates "raf" (opcional)

1 pepino

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

1 diente de ajo

Aceite de oliva extra virgen

Vinagre balsámico de Módena

Salsa de vinagre balsámico de Módena

Sal

1 cucharadita de azúcar (opcional)

Preparación:

Lo trituramos todo y los sevimos bien frío con trocitos de fresa, una lágrima de aceite de oliva y un chorrito decorativo de salsa de vinagre balsámico. En ocasiones le añado una cucharadita de azúcar porque me gusta la mezcla dulce/salado, os lo dejo a vuestra elección

Hay quien dice que no es gazpacho y si por gazpacho entendemos el tradicional evidentemente no lo es pero resulta sumamente refrescante y una manera original de tomar fresas, que como todos sabemos están cargadas de Vitamina C. Espero que os guste!!!!

Gazpachos a domicilio Madrid y Alcalá de Henares: Receta de Gazpacho de aguacate

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Ingredientes (4 personas)

• 3 aguacates pequeños y maduros
• 1/2 calabacín
• Media bolsa de canónigos
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla tierna (pequeña)
• Pimienta
• Cebollino
• Zumo de limón (un chorrito)
• Vinagre de Módena
• Sal
• Aceite de oliva extra virgen
• Agua

Preparación:

• Se tritura todo y al final se rectifica de sal al gusto y se añade el agua que haga falta
• Se sirve con una lágrima de aceite,  huevos de codorniz, trocitos de aguacate o tomate raf y siempre......cebollino.

El aguacate le aporta a este gazpacho una textura muy suave, casi de mousse. Buenísimo y original!!!!!