Gazpacho de remolacha. Comida a domicilio Alcalá de Henares y Madrid

Comida casera a domicilio Madrid y Alcalá de Henares www.comoencasademama.com

Ingredientes (4 personas)

• 6 tomates kumato o raf
• 3 remolachas cocidas

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde italiano
• ½ pepino
• Cebollino
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para el emplatado:

• 4 gambones
• 4 rebanadas de pan de cereales sin corteza
• 4 lonchas de bacon.

Elaboración

Lavar y trocear los tomates 

Triturar con Thermomix u otro robot de cocina

Trocear la remolacha, la cebolla y el diente de ajo previamente pelados, el pepino y el pimiento despepitado. Poner todos los ingredientes juntos en el vaso de la Thermomix o en el recipiente que se quiera utilizar para triturar y aderezar al gusto con vinagre de Jerez, sal y aceite de oliva.

Triturar hasta obtener un gazpacho de remolacha bien fino.

Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

En una sartén con un poco de aceite hacer los gambones a la plancha, con una pizca de sal gorda.

Después los pelamos y los rodéamos primero con una tira de miga de pan de cereales ligeramente prensada y a continuación con la loncha de bacon, sujétalo con una brocheta o un palillo. Hacer este pincho a la plancha dorando el bacon por todos los lados.

Servir el gazpacho de remolacha colocando el pincho en el centro. Espolvorear con cebollino fresco picado y unas gotas de aceite.

El pincho se puede sustituir por un puñado de piñones tostados o unos dados de queso fresco