Pasta frutti di mare. Comida casera a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Pasta frutti di mare. Recetas caseras

Una receta rica y rápida, para mí especialmente práctica porque es una de mis preferidas cuando tengo prisa o invitados "sorpresa"

Ingredientes:

• 1/2 kg. de pasta al gusto
• 1 lata de berberechos al natural
• 1 lata de mejillones en escabeche
• 10 gambones
• 1/2 kg. de tomate frito casero
• 2 dientes de ajo
• Cayena

Elaboración

Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, colamos y reservamos

Pelamos los gambones y reservamos

En una sartén ponemos aceite y freimos los dientes de ajo pasados por la prensa de ajo con cuidado de que no se quemen. Al cabo de un minuto aproximadamente incorporamos la cayena, los berberechos colados, los mejillones con su salsa y los gambones. Salteamos un par de minutos.

Incorporamos el tomate frito y damos un par de vueltas.

Por último añadimos la pasta y mezclamos bien.

Servimos




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Colas de langosta al ron. Comida a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Colas de langosta al ron. Recetas caseras
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Ideal para cenas románticas!

Ingredientes:

• 4 colas de langosta
• Una cucharadita de zumo de limón
• 4 dientes de ajo
• 100 g. de mantequilla
• Un buen chorro de vinagre de Jérez
• 1 taza de ron negro
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Elaboración

En una sartén fundimos la mantequilla y añadimos los ajos pasados por la prensa de ajo, el perejil, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Damos unas vueltas y añadimos el ron dejando unos  minutos para que se evapore el alcohol. Probar y corregir el punto de sal si es necesario.

Añadimos las colas de langosta y salteamos durante un par de minutos para que no queden excesivamente secas.

Emplatamos y servimos



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Ensalada de algas con gambas a la sal rosa del Himalaya. Recetas caseras. Comida casera a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Ensalada de algas con gambas a la sal rosa del Himalaya. Recetas caseras
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Ingredientes

• 20 g. de algas variadas secas
• 2 cebolletas
• Berros
• 24 gambas o gambones
• Sal rosa del Himalaya

Para el aliño

• 2 cucharaditas de vinagre de arroz
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• 1 cucharada de mirin*
• 2 cucharadas de aceite de sésamo

Elaboración

Para preparar y cocer las algas seguiremos el consejo del fabricante pero normalmente se primero se dejan en remojo en un bol con agua fría para posteriormente cocerlas.
Una vez cocidas las dejamos enfríar en una ensaladera.

Para el aliño cortamos las cebolletas en tiras muy final y los berros en trozos muy pequeños. Vertemos el resto de ingredientes, mezclamos muy bien y los echamos sobre las algas.

En una sartén ponemos una capa fina de sal rosa del Himalaya. Cuando empiece a humear pasamos las gambas por encima, vuelta y vuelta y retiramos.

Servimos las gambas acompañadas de la ensalada.



* El mirin es un ingrediente fundamental en muchas preparaciones de la cocina nipona, algo así como nuestro vino de cocina, aunque algo más dulce y con una base muy diferente.
El mirin es un tipo de sake, dulce, con poco porcentaje de alcohol, y de color ámbar, que se utiliza únicamente para cocinar. Se elabora con sake destilado (shochu) mezclado con arroz glutinoso cocido y hongo koji. Esta mezcla, una vez reposada y prensada se filtra, obteniendo el mirin. Hay dos tipos de mirin muy diferenciados, el mirin-fuhmi, en realidad un preparado sintético con una concentración alcohólica del 1%, y el hon-mirin, el que se prepara de una forma natural y que tiene un 14 % de alcohol.
Además de utilizarse en muchas salsas (quizá las más conocidas sean las salsas yakitori y yuan), podemos verla en recetas de carnes y pescados formando parte del adobos y aderezos, o junto a los huevos y la soja en los ingredientes de la tortilla japonesa.




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Pulpo a la plancha con sal ahumada y hummus. Recetas caseras. Comida casera a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Pulpo a la plancha con sal ahumada y hummus. Recetas caseras
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Ingredientes

• 1 pulpo
• Sal ahumada
• Aceite de oliva virgen extra
• Hummus

Elaboración

El pulpo puede ser congelado o fresco. Normalmente los que se comercializan suelen estar congelados porque el fresco quedaría muy duro debido a las fibras que caracterizan la carne. Yo recomiendo comprar el congelado previamente pero si nos decidimos por comprar un pulpo fresco debemos mazarlo, golpearlo antes de cocerlo para romper las fibras y que quede tierno. 
Una vez dicho esto comenzamos con la receta....

Cocemos el pulpo de la siguiente manera. Ponemos a cocer en una cazuela abundante agua con sal. Cuando comience a hervir, introducimos el pulpo en la cazuela y levantamos dos o tres veces (lo que popularmente se llama 'asustar' el pulpo) para dejarlo definitivamente dentro. Dejarlo cocer entre 20 y 30 minutos, pincharlo y, cuando esté blando, retirarlo del fuego.

Cortamos los tentáculos a lo largo y sazonemos con sal ahumada. Tapamos y dejamos reposar dos horas para que tome el sabor de la sal.
Pasado el tiempo hacemos a la plancha con un buen chorro de aceite de oliva.

Servimos acompañado de hummus.

Es una receta sin mucha complejidad en su elaboración pero con una mezcla de sabores que la elevan de categoría.


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Aspic de melón y langostinos. Recetas caseras. Comida a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Aspic de langostinos y melón. Recetas caseras
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Ingredientes

• 12 langostinos cocidos
• 1 melón pequeño
• 1 sobre de gelatina neutra
• Eneldo fresco
• Pimienta rosa en grano
• Agua

Elaboración

Pelamos los langostinos y reservamos

Abrimos el melón, quitamos las semillas y con un sacabocados extraemos bolitas.

Preparamos la gelatina siguiendo las instrucciones del envase. Se pone el agua indicada a calentar y cuando empiece a hervir echamos el contenido del sobre. Retiramos del fuego, movemos y rellenamos flaneras de tamaño mediano hasta la mitad aproximadamente.
Añadimos las bolitas de melón, los langostinos, el eneldo y los granos de pimienta rosa.

Metemos las flaneras en el frigorífico durante 5 horas aproximadamente para solidificar y pasado el tiempo desmoldamos con mucho cuidado para que no se estropee.

El resultado como veis en la foto, sencillamente espectacular.





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Receta de Menestra con aceite de arbequina y berberechos. Recetas caseras. Comida a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Menestra con aceite de arbequina y berberechos. Recetas caseras
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Ingredientes

• Verduras variada (calabacín, judías verdes, alcachofas, berenjena, zanahorias, cebollitas...)
• 1/2 k. de berberechos
• Aceite de arbequina
• Sal en escamas

Elaboración

Ponemos los berberechos en un bol con sal para que suelten la arena

Limpiamos y cortamos la verdura y ponemos en una olla a cocer con sal y bicarbonato para que resalte el color de las verdes. Cuando estén tiernas cortamos la cocción con agua fría y reservamos.

En una sartén salteamos las verduras con los berberechos hasta que estos se abran, rociamos con aceite de arbequina y sal en escamas y servimos.


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Crema marinera. Recetas caseras. Comida casera a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Crema de marinera. Recetas caseras
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(Con Thermomix)

Ingredientes

• 250 g. de mejillones
• 100 g. de gambas
• 2 carabineros
• 2 filetes de merluza
• 2 filetes de rape
• 1 hoja de laurel
• 200 g. de nata líquida
• 50 g. de brandy
• Pimienta
• Azafrán
• Cayena (opcional)
• Perejil

Para el sofrito

• Aceite de oliva virgen extra
• 3 puerros
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla mediana

Elaboración

Limpiamos y hervimos los mejillones en 1/2 l. de agua. Cuando se abran quitamos de las conchas y reservamos los mejillones por un lado y el agua por otro.

Pelamos las gambas y los carabineros y ponemos las cáscaras y las cabezas en el vaso junto con 3 cubiletes de agua y programamos 5 m. temp. 100º vel. 4. Colamos y reservamos el caldo junto con el de hervir los mejillones.

Limpiamos muy bien el vaso y vertemos los ingredientes del sofrito. Programamos 6 s. vel. 3 y 1/2 hasta que quede todo bien troceado. Después programamos 7 m. temp. 100º vel. 4.

Cuando termine incoporamos los pescados cortados en trocitos, los cuerpos de las gambas y los carabineros, el laurel y el cado reservado más 300 g. de agua (3 cubiletes). Programamos 12 m. temp. 100º vel. 4.

Añadimos la nata, el brandy y los mejillones, l apimienta, el azafrán y la cayena y si la crema no está totalmente homogénea triturar a vel. 8 hasta que tenga la textura deseada.

Servimos con perejil espolvoreado y unas gambas para adornar



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Receta de crema de carabineros con crujiente de carabineros y huevas de mújol. Recetas caseras. Comida a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Crema de carabineros con crujiente de carabineros y huevas de mújol. Recetas caseras
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Ingredientes

• 4 carabineros
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 copa de brandy
• 100 g. de nata
• 40 g. de arroz
• Aciete de oliva virgen extra
• Sal
• Cebollino
• Pasta brick
• Huevas de mújol

Elaboración

Echamos un chorrito de aceite en una cazuela y calentamos. Añadimos las cabezas de los carabineros y la cáscara que recubre la última parte de la cola y salteamos. Presionamos las cabezas para que salga el máximo jugo y flambeamos con el brandy con mucho cuidado

Limpiamos el puerro y la zanahoria y los troceamos

Incorporamos a la cazuela 1 l. de agua fría, el puerro y la zanahoria. Cuando el agua empiece a hervir agregamos el arroz, sazonamos y dejamos cocer durante 20 m. (el resultado tiene que ser un arroz pasado).

Pasado el tiempo, trituramos todos los ingredientes con la batidora, colamos y volvemos a poner en el fuego para que espese ligeramente. Agregamos un poco de nata líquida para suavizar la crema dejando que de el último hervor.

Para preparar el crujiente de carabineros cortamos dos obleas de pasta brick para obtener cuatro rectángulos. Hacemos dos cortes en la cola de los carabineros para que no se encojan al freírlos. Colocamos un carabinero sobre cada rectángulo de pasta brick, enrollamos, pinchamos con un palillo y freímos con abundante aceite. Retiramos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

Servimos la crema en un plato hondo con un cordoncillo de nata líquieda alrededor. Adornamos con las huevas de mújol y los crujientes de carabineros (también se pueden servir estos en un plato adicional con una cucharadita de huevas encima.

Esta crema será el primer plato que http://www.comoencasademama.com/ comida a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara, incorporará a su menú especial de Navidad.

  

El mújol o Mugil cephalus es uno de los pescados de la familia de los Mugílidos más abundante en las costas mediterráneas de la Península Ibérica.

Existen varias preparaciones tradicionales que tienen como base o incluido entre sus ingredientes principales la carne de mújol. Este pescado se consume principalmente en asado, a la espalda, a la sal o en elaboraciones y recetas algo más complejas como el famoso caldero.
No obstante las elaboraciones más conocidas son los salazones y en concreto la hueva de mújol.

Mejillones con salsa vinagreta. Recetas caseras. Comida casera a domicilio Madrid, Alcalá de Henares y Guadalajara

Mejillones a la vinagreta
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(Con Thermomix)


Ingredientes

• 1 kg. de mejillones

Para la salsa vinagreta

• 3 rodajas de pimiento rojo
• 3 rodajas de pimiento verde
• 3 rodajas de cebolla
• 1/2 cubilete de hojas de perejil
• 200 g. de aceite de oliva virgen extra
• 50 g. de vinagre de Jerez
• Sal

Elaboración

Lavamos muy bien los mejillones raspando las conchas hasta eliminar los residuos adheridos y colocamos en el recipiente Varoma
En el vaso ponemos 1/2 l. de agua y programamos 30 m. temp. varoma vel. 1. A los 8 m. quitamos el cubilete de la tapa y ponemos el recipiente varoma con los mejillones. Transcurrido el tiempo comprobamos que los mejillones están abiertos y reservamos. Si no se han abierto programamos unos minutos más.

Lavamos bien el vaso y hacemos la salsa vinagreta poniendo todos los ingredientes en el vaso y programando 8 sg. vel. 3 y 1/2
Probamos y rectificamos el vinagre y la sal al gusto.

En una fuente colocamos los mejillones y vertemos sobre cada uno de ello una cucharada de salsa vinagreta.

Servimos decorando con unas ramitas de perejil.


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