CURSO DE COCINA ON LINE. 2. Equipamiento de cocina II. Cuchillos

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¿Cuántas veces nos hemos peleado con los cuchillos porque no cortaban? ¿era el cuchillo adecuado para lo que necesitábamos cortar? cada uno tiene su función. En la caja son decorativos pero si utilizas el idóneo en cada ocasión te ahorrarás malos momentos

Cuchillo pelador: Es la variante especializada de la puntilla o cuchillo pelador. Tiene una hoja corta y curva que recuerda el pico alargado de un pájaro, y es corto, de 5 a 7,5 cm. Se usa mucho en la cocina francesa porque facilita el corte de verduras en formas oblicuas, uniformes y limpias, para guarniciones y para pelar verduras, pues permite seguir las curvas con facilidad

Cuchillo puntilla o patatero: Es un cuchillo de hoja pequeña y puntiaguda, de entre 7,5 y 10 cm de largo. Se usa para pelar, descorazonar frutas, cortar en formas decorativas, y trocear frutas, verduras o pequeños alimentos como las chalotas. Con él también puedes comprobar el estado de cocción de las verduras (al pincharlas o cortarlas). Es un cuchillo muy fácil de manejar.

Cuchillo para deshuesar: Para deshuesar carnes, aves y pescados. Los tendones y la grasa pueden eliminarse fácilmente. La hoja flexible permite unos cortes precisos y garantiza el fileteado extraordinariamente fino de carnes y pescados

Cuchillo trinchante: Es un cuchillo bastante común, con una hoja larga, delgada  y flexible para cortar cosas tiernas, rodajas de frutas y verduras, panes y para untar el relleno de los sándwiches. El tamaño de hoja más popular y útil es de 15 a 25 cm. Algunos tienen hendiduras ovaladas en la hoja, como las del santoku, que evitan que los ingredientes se peguen cuando los cortas

Cuchillo para el salmón: Es habitual utilizar el cuchillo jamonero para cortar salmón, algunos cuchillos incluso se han creado para cumplir las dos funciones. No obstante hay algunas diferencias que caracterizan al cuchillo para cortar salmón tales como la punta más redonda y flexible y el alveolado que impide que las lonchas de pescado se adhieran a la hoja.

Cuchillo de verduras: De hoja fuerte, filo liso y punta estable. Límpia, pela y corta pequeñas frutas y verduras.

Cuchillo para filetear: La hoja fina y flexible permite cortar filetes muy delgados de carne y pescado

Cuchillo de cocinero o de chef: Tiene una hoja ancha bien proporcionada y puntiaguda y se utiliza para muchas tareas. La mayoría de chefs consideran a este cuchillo un utensilio indispensable, el que todo cocinero serio debe tener. Los hay de 10 a 30 cm de largo de hoja, aunque el más versátil es el de 20 cm. La hoja es ligeramente curvada, ancha y rígida, y el equilibrio de peso entre el mango y la hoja lo hacen perfecto para un movimiento rítmico muy eficaz sobre la superficie de trabajo cuando troceas o picas.

Cuchillo jamonero: Tiene la hoja muy flexible, larga y fina y sirve para obtener final lonchas de jamón u otros alimentos

Cuchillo panero: Son de hoja larga y recta (de 19 a 30 cm) para cortar con precisión y cuidado todo tipo de panes sin hacer demasiadas migas. También se usan para cortar chocolate o tomates y cítricos.

Cuchillo santoku: Santoku, santoku bocho o bunka bocho es el nombre japonés de este cuchillo cada vez más popular que parece un cruce entre un cuchillo de chef y una hachuela. Su nombre significa “tres ventajas” porque su hoja igual sirve para filetear, cortar y picar. Las hendiduras ovaladas de la hoja reducen la fricción y también evitan que se queden pegados los alimentos.

Hacha de cocina o macheta: Para cortar grandes piezas con huesos



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